八角,桂皮,少許糖,少許白酒
教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼
(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)
將以上三點混在一起 ， 放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了 。
這里特別解釋一下這個泡菜水:
用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),
八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可
###其它資料參考###主料
雞腳
500g
輔料
泡椒
適量
鹽
適量
姜片
適量
八角
適量
花椒
適量
料酒
適量
白醋
適量
步驟
1.準備食材 。
2.將雞腳剪去指甲
3.剁成小塊
4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時 ， 中間換幾次水，以便血污析出 。
5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開 。
6.投入浸泡過的雞腳 。
7.鍋開后要不時的將浮沫撇出 。
8.約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關火 。
9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上 。
10.沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片 。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用 。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）
12.將泡好的鳳爪移入冰箱 ， 盡快食用完畢 。
###其它資料參考###食材明細
鳳爪
一盤
陳皮
一片
八角
若干
花椒
一小把
姜片
幾片
蒜
幾顆
油
幾勺
老抽
幾勺
微辣
口味
炸
工藝
一天
耗時
普通
難度
香辣虎皮鳳爪的做法步驟
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：1
1準備好以下食材
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：2
2水中放入花椒生姜片
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：3
3煮沸放入鳳爪，大火兩分鐘撈出瀝干水分 。
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：4
4鍋中倒入油，鳳爪淹沒在油中 ， 我為了省油放少了，這步非常危險，大家一定要注意，倒入的時候用鍋蓋遮?。?然后炸的過程晃動以免粘鍋，想看炸的效果建議關火揭蓋，沒炸好上蓋開火繼續，炸到金黃即可 ， 我為了省時起皮就沒炸了
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：5
5炸好迅速放入冰水泡五個小時，如果能泡一夜最好
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：6
6鍋中放少量油，放入干辣椒
八角
陳皮
姜片
煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹沒鳳爪，放入生抽老抽調色，加適量鹽，倒入鳳爪，大火燒開換小火燜燒
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：7
7大火燒開小火燜燒
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：8
8快要收汁的時候倒入水淀粉
香辣虎皮鳳爪的做法步驟：9
9收汁起鍋
文章插圖
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