怎樣去除豆腐中的豆腥味？熱水泡豆腐除豆腥味 。很多人難以接受豆腐的豆腥味 ， 在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味 。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊致，不易破碎 。
【香豆腐怎么去除豆腥味】冷水煮魚湯更鮮 。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同 。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中 ， 大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中 。但如果是吃魚肉 ， 則要熱水下鍋 ， 防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分 。
炒雞蛋加水不粘鍋 。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬松，并且不容易糊鍋 。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克 。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳 。
巧用水油炸食物，省油又健康 。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油 ， 加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發后，少許油會把食材底部煎脆 。這樣做出的食物，下脆上軟，外香里嫩 ， 口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康 。
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炒青菜最好不加水 。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃 。如果中途確實要加水 ， 不應該選擇涼水，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降 ， 使青菜在鍋里烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差 。
這種情況下 ， 應該加少量開水 ， 這樣不至于過多影響烹調溫度 ， 炒出來的青菜會相對脆嫩一些 。此外 ， 無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水 。
參考資料來源：人民網-熱水泡豆腐除豆腥味 炒菜加水有學問
第一，豆腐去除豆腥味的方法有哪些?豆腐白嫩，四四方方 ， 口感順滑，入口即化，是許多人都喜歡家常小菜 ， 特別是麻婆豆腐，紅燒豆腐，光樣子就會讓人垂涎欲滴 。豆腐味美，但處理不好就會有一股淡淡的鹵水味 ， 也就是人們常說的豆腥味 。
第二，用一個大碗裝半碗冷水，撒入一小撮食鹽，攪勻，然后再把豆腐切塊放進去浸泡，泡十分鐘左右后，換清水再泡一次，這樣，就能去掉豆腥味 。在鍋里參一些冷水，然后把豆腐切塊放進去，開中火煮至水開，再把豆腐瀝出，用冷水浸泡 。注意別煮太久，豆腐容易碎 。
第三，先將鍋里的水用大火燒滾，然后轉小火 ， 慢慢倒入豆腐，到水再一次沸騰就撈出，放入冷水中浸泡降溫 。這和上面一種方法的原理相似，都是利用高溫去除豆腐里的鹵水味 。如果天氣不大 ， 可以把買回的豆腐放碗里泡一天，泡的時候多換幾次水，也可以去除鹵味，就是有些麻煩，沒有上面那些方法省事，不過效果很好 。
豆腐去除豆腥味的方法有哪些?鹽水浸泡去除豆腐豆腥味最簡單的方法就是用涼鹽開水浸泡，一般500克豆腐用50克鹽，將豆腐放入鹽水中完全浸泡十分鐘左右再換一次清水泡一次便可有效去除豆腥味，而且這樣泡出的豆腐煎起來也不容易碎
###其它資料參考###去除豆腐中的豆腥味的方法：
1、鹽水浸泡
在開水中放點鹽，一般500g豆腐用50g鹽，放涼后將豆腐放鹽水中浸泡 ， 泡個10來分鐘即可，這樣不僅可以去除豆腐的豆腥味 ， 而且做菜的時候豆腐也不容易碎 。
2、焯水
先將鍋里的水用大火燒滾，然后轉小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸騰就撈出，放入冷水中浸泡降溫 。
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