雖然是麻辣燙的衍生品，但絕對不是沒有湯的麻辣燙，麻辣拌有自己的精髓 。
沒了什么都不能沒有寬粉 ， 麻辣拌里的寬粉，也有細(xì)粉 ， 更軟更入味 。缺什么都不能沒有紅丸子，面粉加蘿卜和紅色素油炸而成的素丸子，浸在麻辣拌湯汁里，吸足了料汁，塞進嘴里 ， 那簡直就是無與倫比的幸福感 。
麻辣拌是重口味的代表，酸甜麻辣都整點 。多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等無窮無盡的口味，能記住對方pick的麻辣拌口味才是真愛 。
酸甜 ， 是根基 。雖然放這多白糖，減肥咋辦呢，可吃了一口，云減肥吧！
孜然，是點睛之筆，這才是川味的傳承，辣椒和花生碎，是靈魂 。辣椒油要現(xiàn)炸的 ， 香而不焦，辣而不燒，花生碎更是要現(xiàn)炸的，要脆要香，新鮮出鍋 。
麻辣拌四大金剛方便面、炸腸、宏寶萊、烤餅，是麻辣拌的四大金剛 。
一口丸子一口餅，或者像西安泡饃那種吃法，把餅撕碎了泡在湯里，那才是最地道瀟灑的吃法 。
炸腸是把拌在麻辣拌里的淀粉腸油炸，撒上辣椒面和特制醬而成的，干吃或者泡在麻辣拌湯里都行 。
夏天，吃麻辣拌又熱又辣，一瓶宏寶萊汽水下肚，簡直不能再爽，冬天花生露都放泡在電飯鍋中加熱，沒有什么比大雪里吃麻辣拌和熱花生露更爽的了 。
在互聯(lián)網(wǎng)時代，有著二十多年 歷史 的撫順麻辣拌已經(jīng)為全國人民所知 ， 撫順麻辣拌真的是應(yīng)了那句話“
麻辣拌的秘制配方？麻辣拌和麻辣燙的原料相似，幾乎所有的食材都能放，只要你喜歡，只需一碗麻辣鮮香的料汁就能讓平淡的食材增加美味的靈魂 。土豆片、魚丸、魚豆腐、藕片、木耳、蘑菇、蟹棒、海帶結(jié)都是我喜歡的食材，配上料汁格外下飯 。
食材的處理通常不難，通常就是將土豆片、藕片、木耳等焯水，提前將魚丸、魚豆腐、蟹棒等煮熟 。料汁的制作可是它是否好吃的關(guān)鍵 。通常是用陳醋、糖、辣椒、花生碎、孜然等調(diào)制而成的 ， 只是每個人的口味喜好不好，做出來的料汁也不同，在這里把我愛吃的配方分享給大家 。
【調(diào)制料汁】
將半湯匙蒜泥、半湯匙芝麻醬、半湯匙花生醬、半湯匙孜然粉、1湯匙蠔油、適量鹽、1湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙醋、2湯匙油潑辣子、半湯匙花椒油，攪拌均勻，澆在食材上 ， 放入適量的熟芝麻和花生碎、蔥花和香菜，拌勻即可 。
麻辣鮮香，好吃上癮 。芝麻醬會增加一些甜香味道 ， 假如不喜歡芝麻醬和花生醬的可以不放這兩種食材，不喜歡香醋味道的也可用老陳醋來替代 。
起源于四川的麻辣燙風(fēng)靡全國，從南到北都能見到它的身影，特別是南方人，晚上下班后有吃宵夜的習(xí)慣，來一碗麻辣燙，夾起食材在湯水里涮幾下 ， 吃在嘴里是既麻又辣，吃下肚是越吃越過癮，像“著魔”一樣 。
一碗麻辣燙摻雜著各種食材 ， 混合著麻辣的湯水，食材吃完了，湯卻很少有人將它喝完，因為不習(xí)慣這麻辣湯水，也只小抿幾口，只是可惜了湯水 。因此，這種 美食 雖然好吃，但是也有不盡人意的地方 ， 那就是湯水太過浪費 。后來人經(jīng)過改進才衍生出“麻辣拌”，只不過麻辣燙用的是湯水燙食，而麻辣拌是用特制醬料拌食 。
麻辣拌的由來：它起源于東北，興于東北20世紀(jì)90年代 ， 四川的麻辣燙開始進入全國各地，也包括東北地區(qū) 。由于其麻辣的口感，也贏得了一部分人的喜愛，因此這道 美食 在東北站住了腳跟 。一段時間內(nèi)，幾乎整個東北地區(qū)都能見到 。因為它的美味，引來了眾多商家在此開店競爭 。時間長了 ， 供過于求，很多店面盈利開始下降，于是有人開始琢磨著如何改進這道 美食 以迎合更多人的口味 。
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