一次發酵面包有什么 _面團

發酵的面包有哪些面包發酵內容介紹？

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1、葡萄干面包和全麥面包就是發酵面包。比薩餅和漢堡也屬于發酵面包。
2、發酵面包中含有氣孔，而發酵的效果是由制作面包的酵母產生的。
3、面包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵。
4、一次發酵法：優點是周期短、風味好、食感優。缺點是瓤膜厚、易硬化。
5、二次發酵法：優點是瓤膜薄、制品軟、老化慢。缺點是周期長、易發酵。
6、三次發酵法：優點是省酵母、軟而大、香味足，口內好、老化慢。缺點是周期長、耗工多、易發酵。

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面包發面的方法有一次發酵法和二次發酵法。
1、一次發酵法：一次發酵法也稱作直接發酵法，基本方法是將所有的面包原料，一次混合調制成面團，再進入發酵制作程序的方法。
2、二次發酵法：二次發酵法又稱中種法，即采取兩次攪拌兩次發酵的方法。初次攪拌的面團為種子面團或中種面團。第二次發酵的面團稱主面團。中種面團與主面團混合，靜置醒發，使面團松弛，再分塊，成形和醒發。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，產生特有的面包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令面團的效果及特性更為成熟。
###其它資料參考###一次發酵法：
面團攪拌---分量---中間醒發---整形----發酵----烘烤----冷卻/包裝
二次發酵法：
面團攪拌----一次發酵（一般3-4小時）----主面攪拌----分量---中間醒發---整形----二次發酵----烘烤----冷卻/包裝
工藝上的不同在于發酵的次數。
從產品的品質、質量來看，二次發酵法的面包比一次發酵法好！
###其它資料參考###一次發酵是指將面團揉好后，分割成小份，松弛過后進行整形，整形后直接進行發酵，發酵好后就可以放進烤箱烘烤了。二次發酵是指將面團揉好后，對面團進行第一次發酵，一般發酵至原來的2-2.5倍大，觀察面團有沒有發酵好，可以用手指蘸些干粉，在面團上戳一個小洞，不回縮不塌陷就是發酵好了。
###其它資料參考###一次發酵溫度低，時間長,28度。
二次則要求較高溫度、濕度,迅速發酵,38度。
發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作_酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續。

###其它資料參考###面團只進行一次發酵和經過2次發酵沒有太大區別。
經過一次發酵的面團再揉是不會揉斷筋的。面再揉一揉面筋又會起來，不會斷筋。發酵好的面團能看到上面有很多氣孔，應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，再進行制作，俗稱排氣。
如果是制作包子、面包等需要松軟口感的食物時，應進行二次發酵，即是放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
發酵的最佳環境溫度在30－35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要，如果在冬天發酵面團的話，可以用烤箱或者微波爐來發酵。