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鹵鴨架怎么入味

生活百科料酒

在家打算用高壓鍋鹵鴨架 ， 鴨架鹵該如何處理？鹵多長時間才能入味？？鹵味具有鹵味濃郁、口感松軟的特點，鹵味食品制作簡單、成本低、技術含量不高，易學易做 。鹵好的鹵味即可涼拌，也可作為配菜可搭出多種美味佳肴，也是一種懶人菜肴 。有點懶的時候鹵上一大鍋放進冰箱慢慢吃，簡單方便，那么用高壓鍋鹵鴨架要多久呢？
高壓鍋鹵鹵鴨架的話，它可以節省很多的時間，畢竟高壓鍋的壓力比較大，所以鴨架放入進去的很快的就可以把它給煮爛 ， 然后再把它放入到鹵汁當中去鹵就會方便很多了 。
首先把把炒鍋清洗干凈，倒入半鍋水 ， 把鴨架放進去，開大火加熱焯一下，然后把鴨架拿出來用水沖洗干凈上面的白色泡沫 。再鴨架放入高壓鍋當中，然后再把浸泡好的鹵料包、蔥、姜、蒜，料酒依次加入先把鴨架去壓制一下 ， 當鴨架壓制半個小時左右，就然可以在高壓鍋里加入鹵汁以及各種調味料去鹵 。再鹵個把小時就非常入味好吃 。愛吃麻辣的親可以多放點辣椒和花椒更美味 。蔬菜可以根據個人口味加海帶 ， 豆皮，土豆，丸子等等 ， 只要煮熟泡在湯汁里就能享用了 。
買回來的生的鴨架上面會有一些不能吃的筋絡，血管，以及一些不能食用的骨頭以及皮之類的，所以必須用剪刀將這些不能吃或者影響味道的雜質給去除干凈，這樣鴨架才能用來烹煮，吃起來才干凈衛生 。買回來的生的鴨架是有非常濃重的腥味和鴨騷味的，所以必須用清水不斷浸泡或者用流動的自來水不斷沖洗，讓它的血水全部去除干凈才可以 。這樣腥味和鴨騷味就能減輕不少 。鴨架在鹵之前最好是先焯一下水 。焯水的時候放入蔥姜蒜和料酒，這樣去腥效果好 。焯過水的鴨架需要重新放入到清水中清洗干凈才可以進行鹵制 。
主料
鴨架1000克
輔料
豆瓣醬40克
小米辣8個
啤酒500毫升
冰糖70克
八角5個
桂皮10克
香葉5片
白芷5片
小茴香5克
黃豆醬40克
料酒50克
生抽40克
老抽20克
洋蔥半顆
生姜20克
香蔥2根
大蒜8瓣
步驟1鹵鴨架的做法大全
將鴨架在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生姜則去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾干黃部分，清洗干凈，八角、桂皮等輔料則事先準備好
步驟2鹵鴨架的做法圖解
起鍋鍋內倒入適量清水，再放入5克生姜、1根香蔥、料酒15克，再將鴨架冷水放入鍋中，煮沸后繼續再煮5分鐘左右，煮出大量浮末
步驟3鹵鴨架的家常做法
再將鴨架撈出過涼水備用起
步驟4鹵鴨架的簡單做法
鍋燒至冒煙后倒入適量食用油，將油再次燒熱后倒入大蒜、姜片、洋蔥翻炒爆香
步驟5鹵鴨架怎么吃
再倒入豆瓣醬、黃瓣醬，翻炒出紅油
步驟6鹵鴨架怎么做
再倒入過了涼水的鴨架，翻炒至上色均勻，表面微黃
步驟7鹵鴨架怎么炒
再倒入剩下的調料、香料等，液體材料最好能稍微沒過食材 ， 如果啤酒不夠則可以加入少許清水
步驟8鹵鴨架怎么煮
大火煮沸后蓋上蓋子開中小火進行燉煮 ， 火力無需太大 ， 只需保持鍋中煮的冒泡泡即可
步驟9鹵鴨架怎么燉
等到湯汁快被收干時，改成高火 ， 不停翻炒收汁即可
成品圖
烹飪技巧
如果喜歡吃辣椒則可以多放點，如果不喜歡吃甜的 ， 則可以稍微減少糖的放入，但不建議完全減少，少量糖可以提鮮去腥

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