###其它資料參考###1、挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，另外，菠蘿的品質要高等的，無蟲蛀及霉爛現象 。
2、將菠蘿去皮洗凈，而后用單道打漿機將菠蘿破碎及榨汁 。
3、將菠蘿汁的酸度調整為0.8%到1.0%之間，而后 ， 發酵的溫度保持在20℃到
24℃之間，發酵的天數在一周左右 。
4、發酵之后，將桶中底部多余的殘留物質去除 ， 然后接著發酵，這次的發酵時間至少為一個月的時間 。
5、陳釀，在陳釀過程中，最好可以進行冷然處理，這樣可以去除一些不必要的雜質 ， 使得酒更加的透明清亮 。
6、調配，貯藏菠蘿需要三個月的時間 ， 之后，根據不同批次的酒進行勾兌，使得其酒要符合菠蘿酒的標準，如果釀制出來的酒不夠甜 ， 可以適量加些糖 ， 使得酒的味道更加的美味 。
###其它資料參考###主料
菠蘿1個
冰糖100g
菠蘿酒的做法步驟
1.
菠蘿切片然后切成丁
2.
把切好的菠蘿丁放入容器里，一層菠蘿一層冰糖 ， 容器里一定要留點空間，留大概五分之一就行 ， 因為酒發酵時會有氣體膨脹！放好后就可以密封上了，幾個月后香甜的菠蘿酒就好了
3.
過五個月就可以把菠蘿撈出來了，菠蘿酒過濾后就可以飲用了
###其它資料參考###1.原料破碎：先用一般的切片機除去皮和芯，菠蘿果肉榨汁或者切小塊 ， 同時加入0.5克偏重亞硫酸鉀或者0.6克調流片（0.2克當量），破碎液中含有果汁和纖維 ， 這是兩者的混合物 。
2、測糖度：用比重計和250mL量筒測量汁糖度 ，以便于確定加入多少糖，預測最終酒精度；
3、加糖：10斤果汁加1-2斤蔗糖（具體可根據自己喜好調整 ， 做干酒需要通過上步測定值進行計算）；
4、添加果膠酶0.2g：將醪液轉移到一個發酵瓶內，上面留取20%左右的空隙，加入果膠酶，靜置12個小時，充分分解；
5、添加酵母：將2g酵母加入到醪液中，輕微攪拌；發酵啟后加入發酵助劑（也稱營養劑）1g
6、控制發酵：發酵溫度控制在22-28℃之間 ， 每天搖晃或者攪拌2次，切忌發酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口 。一般需要4～10天 。室溫高 ， 液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精 ， 同時釋放二氧化碳 。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足 ， 或溫度偏低，應及時添加 發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫 。
7、發酵結束判定：發酵高峰過后，液溫又逐漸下降 ， 聲音也沉寂，氣泡少 ， 甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數小于1.0時，證明主發酵階段基本結束；
8、澄清：加入皂土5g（點擊查看添加方法） ， 放入冰箱保險層4天左右，用虹吸管分離出上清液層；
9、儲存：將果酒加入1克食品級偏重亞硫酸鉀或0.6克調流片（0.2克當量），密閉貯藏 。
10.裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經消毒的玻璃瓶中；如果不加偏重亞硫酸鉀或調硫片，也可以在90℃熱水中殺菌10分鐘（酒的口味會變差，不推薦）
###其它資料參考###恰好是菠蘿很多發售時節 ， 菠蘿清香濃厚，并且糖分也還能夠 ， 因而用菠蘿釀制菠蘿酒也很好 。此次就以釀制菠蘿酒為例子 。將來有其他新鮮水果發售，再相繼將各種水果酒的做法詳細介紹給大伙兒 。
