豌豆建議焯水后再煮 。
將豌豆焯水后再煮的話，不僅可以減少接下來豌豆炒制的時間，使豌豆保持翠綠的色澤不變色，而且還能在一定程度上減少豌豆中營養成分的流失，使豌豆吃起來口感更好 ， 營養價值也更高一些 。
但是需要注意的是在給豌豆焯水的時候，最好是在水中加入適量的鹽或油，這樣就能防止豌豆變色，使煮出來的豌豆顏色更鮮艷 。
新鮮豌豆焯水2-3分鐘左右
因為焯水后的豌豆在后續的烹飪中還需要經過炒制 ， 而且焯水時間過長的話還會使豌豆流失較多的營養成分，吃起來口感也會變差，因此在焯水的時候時間不宜過長 。一般來說等水開之后下入豌豆 ， 然后等水再次燒開之后將豌豆煮2-3分鐘左右就可以撈出來了，撈出后沖涼水降溫，備用即可 。
###其它資料參考###1、肉末炒豌豆
準備食材：去殼豌豆1斤，瘦肉2兩，蔥3根，食用油1勺，鹽1勺，生粉1勺，生抽1勺 。
2、烹飪做法：
（1）豬肉剁碎，蔥切段，肉末中加入少許鹽、生粉、生抽、食用油、蔥白攪拌均勻腌制 。
（2）鍋里燒開水，倒入豌豆 ， 滴入少許油，煮8分鐘左右 。
（3）將豌豆撈出控水待用 。
（4）鍋里下油燒熱，倒入肉末翻炒至變色 。
（5）倒入豌豆繼續翻炒，加一勺鹽 ， 翻炒均勻 。
（6）加少量水煮開，撒上蔥花即可出鍋 。
###其它資料參考###豌豆炒瘦肉
材料：新鮮豌豆100克，瘦豬肉50克，黃瓜50克 ， 植物油9毫升，醬油5毫升，食鹽5克 ， 淀粉5克，姜絲3克 。
做法：
1.將瘦豬肉洗凈，切成肉丁，放沸水焯燙后，用淀粉，醬油調好 。
2.黃瓜洗好切成丁 。
3.豌豆淘洗干凈 。
4.鍋中放油燒熱，先炒肉丁 ， 放入姜末，炒好后盛出備用 。
5.用余油炒黃瓜和豌豆 ， 稍加溫水，旺火快炒幾下，放入肉丁和其他佐料，炒熟為止 。
豌豆炒牛肉
材料：青豌豆300克 ， 牛肉100克，冬筍，胡蘿卜各30克，料酒，蔥姜汁各15克，醬油8克，精鹽，雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，泡打粉0.2克，濕淀粉15克，湯50克，油40克 。
做法：
1.將胡蘿卜去皮洗凈后，切成比青豌豆略大的肉丁 。
2.冬筍洗凈，同牛肉一樣切成比青豌豆略大的丁 。
3.牛肉丁用料酒，蔥姜汁各7克和精鹽1克，胡椒粉，泡打粉腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿 。
4.鍋內放油燒熱，下入牛肉丁煸炒至變色 ， 下入青豌豆炒勻，加入余下的料酒，蔥姜汁和醬油，湯炒至微熱 。
5.下入冬筍?。?胡蘿卜丁，精鹽，雞精炒勻至熟，加味精 ， 用余下的濕淀粉勾芡炒勻 ， 出鍋裝盤即成 。
豌豆炒核桃仁
材料：新鮮豌豆300克，核桃仁50克 ， 姜5克 ， 蔥10克，食鹽3克，雞精3克，素油35克 。
做法：
1.將嫩豌豆洗凈，去雜質 。
2.核桃仁炸香，待用 。
3.姜切片，蔥洗凈切段 。
4.炒鍋至武火上燒熱，加入素油 ， 燒至六成熟時放入蔥，姜爆香 。
5.再加入嫩豌豆，清湯少許，炒熱，加入食鹽，雞精，核桃仁炒香即成 。
黃油豌豆炒胡蘿卜
材料：熟豌豆50克，胡蘿卜150克，黃油8克，雞湯50毫升，食鹽3克 。
做法：
1.將胡蘿卜洗凈，去皮，切成細絲備用 。
2.鍋置火上，倒入黃油，加熱至其融化 。
3.放入胡蘿卜炒勻 。
4.倒入雞湯，加食鹽炒勻；再倒入熟豌豆翻炒至豆熟 。
5.關火后盛出鍋中的菜肴，即可食用 。
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