8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次 。最后的油面團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似于做面包的面團 。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了 。
###其它資料參考###油條面和好以后發酵時間，要根據你使用的膨松劑是快速還是慢速型來確定，外酥脆內松軟無礬油條配方（1）：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）0.2斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤 。工藝：面粉、泡多源干拌勻 。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入面粉及黃油和成面團，不要揉面 。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘 ， 揉捶一次 ， 再次醒發10分鐘 ， 再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好 ， 低溫發酵6-8小時 。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆 。
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