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怎樣挑選好的生抽看外包裝選擇生抽時要看一下生抽的包裝上有沒有一個QS標志，這是生抽進入市場的準入標志;再看看生抽是釀造的還是配兌的，如果生抽沒有標明是釀造還是配制，這個生抽就是不合格產品 。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的生抽是可以直接入口，衛生指標較好 ， 而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用 。
看顏色把生抽倒入一個白色瓷盤里晃動顏色 ， 生抽是紅褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光澤 。
嘗味道生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
看掛壁搖晃生抽瓶后，釀造生抽掛壁性好，停留在生抽瓶內壁的時間較長，內壁易著色;配制生抽的掛壁性差，著色力也較差 。
看泡沫【怎樣挑選好的生抽 生抽和老抽的區別和用法】釀造生抽泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制生抽泡沫大小不一，很容易散去 。
生抽和老抽的區別和用法生抽“生抽”顏色比較淡，呈紅褐色，是用來烹調使用的，吃起來味道比較咸 。因為生抽的顏色淡，所以一般的炒菜、涼菜等加工比較清淡的食物用得比較多 。生抽醬油是醬油的一個品種，主要是以大豆、面粉為主要原料，然后通過長時間的發酵制作成的，所以吃起來味道也是非常不錯的，并且營養價值也是非常高的 ， 經常食用一些生抽還能夠幫助我們補充各種營養物質 ， 起到非常好的保健功效 。
老抽“老抽”是在醬油中加入了焦糖色、顏色很深 ， 呈棕褐色有光澤的 ， 吃到嘴里還有各種鮮美微甜的感覺 。一般是用來給食物著色用的 。比如在紅燒的時候，需要上色，這個時候就需要用到老抽，其實老抽是在生抽的基礎上會做成的，我們需要將生抽再次陳釀和發酵，通過不斷的加工，然后就可以制作出老抽，當然，老抽的味道是非常不錯的 ， 營養價值也比較高 ， 對于幫助我們補充鐵元素的效果是非常不錯的 。
生抽如何使用烹飪生抽和涼拌生抽不要混用購買生抽時，應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用生抽，這兩者的衛生指標是不同的 。涼拌生抽又叫佐餐生抽，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的生抽不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用，所以可以發現它們的區別還是比較大的，我們是應該根據自己的情況來進行選擇的，這樣才可以讓我們更好的去服用生抽了 。
烹飪生抽的細菌總數比涼拌生抽略高 ， 如果長期把烹飪生抽當涼拌生抽用，并且人的身體抵抗力較弱 ， 容易患胃腸炎等疾病 。
注意生抽加進菜肴的時間要注意生抽加入菜肴的時間 。燒魚、燒肉，生抽要早點加;炒青菜等一般的炒菜 ， 最好在菜肴即將出鍋前加進少許生抽，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，并且生抽中的糖分也不會焦化變酸 ， 這樣才可以讓我們更好的去烹飪了，所以大家在進行烹飪的時候就需要注意才行了 。
有些人不在菜肴烹飪時，把生抽加在鍋里 ， 而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進生抽 。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的生抽才行 ， 最好不要使用不能直接入口的烹飪生抽 。
烹調生抽別生吃炒菜、涼拌不能都選用一種生抽 。烹調生抽既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調生抽里，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用 。佐餐生抽一般是生抽，菌落總數小于或等于30000個/毫升 ， 蘸食、涼拌都不會危害健康 。不過新的生抽標準正在修訂中，到時將把烹調生抽的標準提高到可以生食的水平 。
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