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喝什么茶都是苦味是怎么辦

生活百科茶葉

茶葉喝起來(lái)有點(diǎn)苦是什么原因？1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因 。
不管是那種茶，初品時(shí)總會(huì)有苦澀感 。原來(lái)，茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分，主要是茶多酚類(lèi) 。茶多酚類(lèi)亦稱(chēng)“茶單寧”，是一類(lèi)存在于茶樹(shù)中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類(lèi))、黃酮、黃酮醇類(lèi)花青素、花白素類(lèi)酚酸及所酚酸類(lèi)，統(tǒng)稱(chēng)為類(lèi)黃酮物質(zhì) 。
在喝茶的時(shí)候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個(gè)更明顯一些 。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類(lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物 ， 在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較為高的茶葉中 ， 茶湯滋味濃醇鮮爽 。
2.不正確的加工與放置方式
除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外 ， 不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因 。澀味是茶葉中所含的多酚類(lèi)化合物所造成，咖啡堿和多酚類(lèi)化合物在茶葉制造過(guò)程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口 ， 因此，發(fā)酵過(guò)程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù) 。
茶青放置過(guò)多或過(guò)久 ， 幼嫩茶青會(huì)因攪拌不當(dāng)而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，在攪拌時(shí)需特別注意，所謂“看青做茶”，就是這個(gè)道理 。
中國(guó)有句俗語(yǔ)說(shuō)，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀 ， 但其對(duì)健康蘊(yùn)含的價(jià)值卻是無(wú)限的，每一位愛(ài)茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來(lái)的奇妙滋味 。
怎樣去除茶的澀味
1、茶子所以會(huì)有澀味，首先和茶葉里面本身含有的物質(zhì)是分不開(kāi)的，茶葉里面的多酚類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)和咖啡堿等都是讓茶葉變得苦澀的原因，如果這些物質(zhì)大量析出，遮蓋了茶葉當(dāng)中其他的味道，茶湯就會(huì)發(fā)澀 。
2、如果是茶葉本身的原因，大家在沖泡的時(shí)候，要注意沖泡方法，不要用高溫沖泡，更不要投入大量的茶葉，這樣就不會(huì)有大量的咖啡堿或者醛類(lèi)物質(zhì)融入茶湯當(dāng)中 ， 茶湯就不會(huì)變的發(fā)澀 。如果自己的沖泡方法沒(méi)有問(wèn)題，要去除茶的澀味 ， 也可以試著加入一些螃蟹腳，可以讓茶湯變得更加甘醇 。
1、造成茶葉澀口的不僅是茶葉本身含有的一些內(nèi)含物 ， 更有可能是因?yàn)椴枞~的質(zhì)量問(wèn)題 。如果廠家采摘的是病情非常嚴(yán)重的茶葉制作出來(lái)的茶，或者茶葉里面的農(nóng)藥殘留較多 ， 也是會(huì)出現(xiàn)澀味的，對(duì)于這種茶葉，最好的解決方法就是將其扔掉 。
2、還有一種造成茶葉澀口的原因，就是新茶 ， 新茶剛剛制作出來(lái)，里面的咖啡堿和醛類(lèi)物質(zhì)含量過(guò)高，泡出來(lái)就會(huì)有澀味 。對(duì)于這種情況，我們可以將新茶保存一段時(shí)間再喝 。
去除茶的澀味的方法就給大家介紹到這了 ， 茶葉澀口要先找出原因，再尋求解決方法 。
###其它資料參考###楊絳先生說(shuō)：“這點(diǎn)苦澀，正是茶中詩(shī)味！”
茶的苦澀味只不過(guò)是茶的一種本味，從來(lái)都存在 。我們?cè)诤炔柽^(guò)程中總有這樣一種體驗(yàn)，茶先入口會(huì)有淡淡的苦澀，再細(xì)品幾口，又轉(zhuǎn)化為甘甜，繼而回味無(wú)窮 。
一杯真正的好茶，入口的苦澀和之后的回甘會(huì)形成絕對(duì)鮮明的對(duì)比，“正所謂苦生甘、澀生津” 。
下面再細(xì)說(shuō)為什么茶會(huì)苦澀 。
苦味之所以茶湯的在滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位 ， 是由于茶葉富含咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類(lèi)、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)物質(zhì)，這些都是導(dǎo)致茶湯苦的的重要物質(zhì)成分 。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn) 。

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