條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好 ， 品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差 ， 品質劣 。以杭州地區綠茶條索標準為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細緊有鋒苗 緊細尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見 ， 以緊、實、有鋒苗為上 。
色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光 ， 說明原料老嫩不一，做工差，品質劣 。
茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關系 。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃 ， 鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光 。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變 。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷 。
整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次 。比較標準的茶葉審評 ， 是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下 ， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層 。各茶類 ， 都以中層茶多為好 。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多 ， 沖泡后往往滋味過濃，湯色較深 。
凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶，不含任何夾雜物 。此外，還可以通過茶的干香來鑒別 。無論哪種茶都不能有異味 。每種茶都有特定的香氣 ， 干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定 ， 青氣、煙焦味和熟悶味均不可取 。最易判別茶葉質量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤 。所以如果允許，購茶時盡量沖泡后嘗試一下 。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料 ， 準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之 所在了 。國內茶葉品種車載斗量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了 。產地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別 ， 使得茶葉質量有高低之分 。
二、茶的保健作用
能減低心腦血管發病和死亡風險
據研究報道 ， 日本研究者從1994年起對某地4萬多名40歲至79歲中老年人進行跟蹤調查發現，與一天喝茶不到1杯的人相比 ， 每天喝5杯以上綠茶的男性因腦血管病死亡的平均風險下降了22%，女性下降了31%，其中腦梗塞下降最明顯，男性下降42%，女性下降達62% 。據英國《每日郵報》報道，一項最新研究發現，每天喝茶3杯，可降低患心肌梗死風險70% 。芬蘭和法國也有研究報告顯示，每天喝茶2~3杯，可降低中風的發病風險 。
有降低膽固醇和血壓的作用
香港大學研究人員發現，喝茶可使血總膽固醇水平下降25% 。還有一項研究喝茶與高血壓發病關系的調查發現，不喝茶的人高血壓的`發病率為10 。55%，常喝茶的人為6 。95% ， 茶的確有一定的降壓作用 。
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