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怎樣挑選好吃的杏鮑菇看菌蓋一般來說好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀，表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥 。再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，這樣的杏鮑菇是比較不新鮮的 。
看直徑如果說杏鮑菇的孢子都已經(jīng)開了 ， 其營養(yǎng)就大大的降低了，杏鮑菇的直徑以3厘米左右為佳，這樣的口感最好，是比較健康的 。
看菌褶杏鮑菇的菌褶應(yīng)該是排列密集，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶的，這是我門在挑選杏鮑菇的時候需要注意的 。
看菌柄挑選杏鮑菇的時候還應(yīng)該去注意菌柄 。這時候首先要看表面的纖維 ， 過粗代表其太老了 ， 過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳 。
看顏色菌蓋顏色褐色 ， 菌柄乳白光滑 ， 肉質(zhì)肥厚 ， 不老化，含水量不大 ， 沒有異味 ， 這樣的杏鮑菇才是比較健康的 。
杏鮑菇長毛了還能吃嗎1.如果單純是保存時間過長表面形成的氣生菌絲的話 。清洗干凈是可以吃的 。
2.如果是內(nèi)部已經(jīng)腐爛變質(zhì)的白毛的話，那就不能夠吃了 。
3.同時如果只是表面發(fā)生白毛,里面沒有發(fā)生霉變，只要將表面白毛清洗干凈,就可以吃 。
4.如果里面已經(jīng)發(fā)生霉變或者有異味就不要吃了，這時候的杏鮑菇是不適合我們吃的 。
杏鮑菇和雞腿菇是一種蘑菇嗎【怎樣挑選好吃的杏鮑菇 杏鮑菇長毛了還能吃嗎】杏鮑菇和雞腿菇不是一種蘑菇，二者是很容易區(qū)分的：
杏鮑菇：杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀 ， 保齡球的是蓋小肚子大，柱狀的是上下粗度差不多，只是菌蓋略微比菌柄大一些 。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，適合保鮮、加工 。
雞腿菇：形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì) 。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛 。
杏鮑菇炒肉要不要焯水一般來說，杏鮑菇焯不焯水都沒有關(guān)系，都不影響其食用，一般的焯水是為了讓杏鮑菇熟透，但是不可否認的是，在焯水之后，杏鮑菇的鮮味確實有所折扣，但在平時生活中，對與菌類的制作都應(yīng)該進行焯水，因為焯水有助于將有毒物質(zhì)清洗干凈，雖然對鮮味有些影響 ， 但是相對于食品安全，這點損失都是微不足道的 。
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