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如何挑選新鮮的蟶子質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃 ， 質地干燥，略帶咸味，無破碎，沒有泥沙雜質 。一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買回家可以直接烹飪;另一種是滿身泥污的，這種便于保存 ， 但烹飪之前需要用清水浸泡 ， 去掉泥沙 。過于肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少 。
【如何挑選新鮮的蟶子 買回來的蟶子怎么養】買回來的蟶子怎么養蟶子買回家后，放在清水中浸泡，需要反復換水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否則蟶子會死 。如果需要保存，則要在蟶子死之前，放入冰箱冷凍室，可以保證其鮮度 。
蟶子吐沙最快的方法第一步將購買回來的新鮮的蟶子先用水沖洗干凈 。然后準備一盆清水，放入適量的食鹽化開后將洗凈的蟶子放入盆中 ， 并且注意換水 。大約換了3次左右，在水中幾點食用油，攪拌均勻 。
第二步在蟶子開始吐水之后，再放置一個小時左右，在水中加一些食醋 ， 這樣可以殺死蟶子身上的細菌，這樣吃起來更加衛生 。
第三步將處理好的蟶子撈出來，放在淡鹽水中反復搓洗幾遍，將蟶子貝殼上的臟東西洗干凈之后，瀝干水分就可以了 。
第四步將蟶子放入沸水中焯一下 ， 擠掉蟶子身上的黑色的線，這是蟶子的沙袋，并且將里面的臟東西擠出來，清洗一下就可以了 。
蟶子都有什么品種長竹蟶長竹蟶一般長得比較長，能夠達到14厘米左右，殼長是殼高的4~5倍，亮口緣與腹緣平行 ， 只在腹緣中部稍向內凹 。殼頂位于殼的最前端，殼前緣截形，后端圓 。兩殼合抱呈竹筒狀，前后兩端開口 。殼質薄脆 。殼表光滑，被黃褐色殼皮 ， 有時有淡紅色彩帶 。生長線明顯，沿后緣及腹緣方向排列 。殼內面白色或稍帶紫色，可見淡紅色彩帶 。鉸合部小，兩殼各具主齒一枚 。長竹蛙與大竹蛙近似，其主要區別是貝殼極延長 ， 殼長為殼高的6～7倍，殼薄 ， 兩殼相等 。
竹蟶這類竹蟶生長在潮間帶或者淺海的泥沙中，依靠其強有力的錨形斧足直立生活 。它一般將自己的身體大部分都埋在泥沙中，如果感覺到危險，就會將其上半部分割掉 ， 使自己迅速掩埋在泥沙中 。
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