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北京大餅怎么做

生活百科油餅

老北京團(tuán)圓餅的做法？中秋老北京大團(tuán)圓餅做法介紹
咱老北京過(guò)中秋 ， 除了月餅、水果外，家家還有蒸團(tuán)圓餅的習(xí)俗，取個(gè)吉利 。今天該有的祝福都在圖上!都是發(fā)自?xún)?nèi)心 ， 言為心聲，就是這樣樸素的祝福!寫(xiě)過(guò)就簡(jiǎn)單一些，餡料隨意 ， 大小隨意，表面裝飾隨意，只有要堅(jiān)守的不過(guò)那么幾點(diǎn)：圓圓的不能改!蒸制發(fā)酵的不能改!只有這個(gè)節(jié)日老家庭要用敬敬月不能改!余下全是隨意 。仔細(xì)看看還是健康的主食，算是農(nóng)業(yè)文明祭拜秋收的文化碎片?說(shuō)不清不胡說(shuō)，祝福闔家團(tuán)圓!圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)!
食材：面粉800克，黑糖、麻醬、果干、百利甜酒適量，酵母10克、水420克、小棗適量 。
工具：九陽(yáng)廚師機(jī)、海爾嫩烤箱，西式花刀 。
時(shí)間：3小時(shí)(包括發(fā)酵)
蒸老北京大團(tuán)圓餅的做法：
1、先把800克干面粉，10克酵母，加入清水420克一起混合，然后全部放入廚師機(jī)缸內(nèi)，然后用手?jǐn)嚢杈?nbsp;， 無(wú)干面放置半小時(shí) 。
2、廚師面低速攪拌5分鐘 ， 下圖中就是攪拌好的面團(tuán)樣式，發(fā)酵至兩倍大，分成5份備用 。
3、準(zhǔn)備餡料：酒漬干果，煮好糖水，煮好熟芝麻醬，餡料涂抹在餅皮上，共三層 。
4、搟餅坯四周 ， 長(zhǎng)一個(gè)長(zhǎng)方形，層層疊放如圖所示：然后用割壓長(zhǎng)方餅坯，拉開(kāi)覆蓋，捏牢邊緣 ， 掐好花邊 。孫隙點(diǎn)綴小棗，竹簾刷油放在團(tuán)圓餅上，蒸烤箱115度蒸汽，蒸一小時(shí)，熟透即出即可 。
成品圖：
吃不完的，冷后放冰箱，食用前加熱再食用 。記得幾年前寫(xiě)過(guò)很詳細(xì)的 ， 越發(fā)的懶了，傳統(tǒng)原本就是碎片，喜歡的能流著大汗，忘卻這兒疼那兒疼的堅(jiān)持做，也是給自己的一個(gè)鼓勵(lì) 。
1、老北京烙餅的用料：中筋粉250g、水190g、橄欖油少許、夾餡適量 。
2、把粉倒在盆中 。
3、分兩次倒入水，先倒入大半 。
4、用手把面粉攪拌一下，再加剩下的水揉成團(tuán) 。
5、面團(tuán)比較軟不要緊哦！
6、加入少許橄欖油 。
7、用手揉入面中 。
8、拿起面團(tuán)往盆里摔面，大概四五十下 。（目的讓面團(tuán)光滑）
9、在面團(tuán)上刷上油包好保鮮膜醒半小時(shí) 。
10、在面墊上撒上面粉 。
11、面團(tuán)取出搟薄厚抹上油 。撒上一層粉 。
12、放上夾餡，可以放培根碎和辣醬 ， 用刮刀從面餅的中心到邊上切開(kāi) 。不要餡就撒少許鹽和蔥，也很好吃 。
13、順著切口折疊 。捏緊收口 。然后搟開(kāi)，放入有少許油的平底鍋 。
14、兩面金黃就可以出鍋了，用雙手拿起餅讓餅在兩手中間從上往下輕輕拍打，讓餅的層次更好 。
15、切開(kāi)就可以享用了 。
###其它資料參考### 老北京小吃油餅的做法和配方
油餅是老北京的一種小食，經(jīng)常當(dāng)作早點(diǎn)食用 。油餅的制作方法其實(shí)也并不難 ， 它和油條的制作方法是一樣的，其實(shí)就是形狀不一樣 。油餅外酥里嫩，油而不膩，很適合做早餐 。下面就為大家介紹油餅的.做法和配方 。
北京油餅
主要食材：面粉(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500g，鹽2茶匙(10g)，小蘇打1/2茶匙(3g) ， 發(fā)酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(實(shí)耗30ml) 。
做法：取一個(gè)較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉 。
徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，要使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài) 。
最后于面團(tuán)表面刷一層油防止干皮 。放在室溫下醒2-3小時(shí)(冬天可以提前一夜制作面團(tuán)) 。
取一個(gè)大平盤(pán)刷油 ， 用手揪出一小團(tuán)面，放在盤(pán)子中用手指搟平壓薄 。并在面餅中心劃開(kāi)3道口子 。

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