3、然后把白粉絲冷水下鍋 ， 大火煮沸后 ， 轉中火，再煮兩分鐘即可出鍋 。
4、把炒好的雞蛋和燙熟的粉絲倒入韭菜碗內 ， 加入適量的鹽、2小勺生抽、少許椒鹽 ， 翻拌混合均勻 。這個餡料里的粉絲不可少，因為加了粉絲不僅口感提升 ， 而且它也會吸走韭菜本身多余的水分 。
做韭菜餡的注意事項
粉絲一定要提前使用溫水進行泡一下韭菜洗干凈以后瀝干水分切成小段切的越小越好，也可以添加少許的豬肉餡兒這樣可以使餃子餡兒比較粘稠泡好的粉絲切碎越碎越好這樣比較容易包，由于韭菜很容易出水可以使用鹽進行殺一下也可以切碎以后放入少許的食用油進行攪拌均勻這樣可以防止韭菜出水 。
韭菜粉絲餡兒加雞蛋的時候雞蛋一定要冷卻好再進行添加然后按照順時針進行攪拌這樣可以使韭菜餡變得更加粘稠 。粉絲最好選擇龍口粉絲或者紅薯粉絲這樣在制作的時候會比較有彈性食用的時候口感會比較好 。
###其它資料參考###生活水平的提高讓人們在食物面前有了更大的話語權，例如吃餃子是一件在平常不過的事情，但是過去的餃子口味只有聊聊數種，人們選擇的余地非常有限 ， 而現在，只要人們能夠想到的食材都可以用來制作餃子，例如，韭菜雞蛋粉條餃子就是一種比較創新的做法，下面就給大家講解一下韭菜雞蛋粉條餃子餡的做法有哪些吧 。
做法一：
1.將適量面粉放盆內 ， 慢慢加水，攪拌成小面絮狀，揉成面團，蓋好餳發二十分鐘 。
2.雞蛋炒熟 ， 碎一些 。
3.剁碎 ， 這樣更好包 。
4.粉條提前泡軟，切碎 。
5.韭菜切碎，一定要等到包之前再切 ， 不然容易出水 。
6.放適量花生油，香油 ， 鹽 ， 少量生抽，攪拌均勻 。
7.面團揉搓均勻 ， 取拳頭大小的小面團，揉搓成細長條 。
8.切成大小一樣的面劑子 。
9.撒點干面粉，依次摁平 。
10.搟皮 。
11.加入餡料兒 。
12.開始包餃子 。
13.包好的餃子 。
14.剩余的面團按此步驟依次包好 。
15.開始下水餃，水開后倒入包好的水餃 ， 蘸三遍涼水，待水再開鍋，餃子浮起來就可以了 。
16.出鍋了 。
17.鮮美好吃的韭菜雞蛋粉條水餃 。
做法二：
1.粉條煮軟，雞蛋打碎炒一下，炒碎點 。
2.我用的茄子是中午炒好的 ， 偷懶了一小下呵呵 。韭菜切碎，把茄子粉條雞蛋放入韭菜中 。
3.加入鹽，雞精 。蔥姜 。鍋中耗油，油熱倒入陷中 ， 放點胡椒粉 。
4.拿出和好的面 ， 面不要太硬，更不要太軟哦，不然會城一鍋粥的 。
5.包好餃子，做水，下鍋 。
###其它資料參考###韭菜雞蛋粉條是比較常見的一種餡料，在做韭菜餡的包子或者是做餃子的時候，經常會選擇這樣的餡料，韭菜雞蛋粉條的調線方法比較簡單，在調餡的時候要有所注意，那就是把韭菜切好以后應該先望韭菜里面放一些香油，這樣做的好處就是能夠鎖住韭菜的水分，避免調出的餡料水分過多 ， 影響口感 。
韭菜雞蛋粉條怎么調餡
食材
主料：韭菜100g、粉條100g、雞蛋3個
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量
步驟
1.韭菜摘洗干凈
2.切碎放入盆中
3.粉條用沸水燙熟
4.切碎放入盆中
5.雞蛋打入碗內
6.鍋內放油燒熱倒入雞蛋
7.用筷子快速翻炒
8.把炒熟的雞蛋放入盆內
9.放鹽，五香粉
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