放什么做泡菜口感脆 _泡菜

泡泡菜加什么會讓泡菜更香脆？？

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我家里有個鄰居，老家是四川眉山的，他家里不論搬家到哪里，必定要帶著他家的泡菜壇子。對于他家人來說，如果早餐不來點爽脆的泡菜，那么就感覺少了點什么。這個可能就是中國人常說的“家的味道和家鄉的味道”!
我吃過他家做的很多次泡菜，尤其是用線豆泡的泡菜，把它切成細末搭配肉餡那么一炒，夾在大饅頭里一吃就停不下口。那個酸、辣、脆、爽，可以評為下飯菜的第一位。跟著他為也學會了制作泡菜，并且泡菜也成了我家里餐桌上的常見小菜。
泡菜加什么可以讓泡菜更香脆因為從事過餐飲工作，很多朋友都是干餐飲的，傳統的泡菜時間有點太長，所以今天給大家介紹一個【家庭版的快速泡泡菜】的方法，并且特別的香脆。
【主料】線豆、心里美蘿卜或白蘿卜
【配料】姜（最好是嫰姜）、蒜瓣、小朝天椒或小米辣
【調料】花椒粒、八角、香葉、白酒、腌漬鹽、米醋或醋精、冰糖
【做法】清理食材:把要泡的食材清洗干凈，然后控干水分。盛裝泡菜的壇子用開水刷洗干凈，再倒扣過來控凈水分。（全程不要沾上污漬）線豆掐去兩頭，蘿卜切厚一點的片，姜切成大片。腌制食材:把腌漬鹽撒在要泡的食材上，然后用手使勁揉搓，使其脫水。
壓上重物腌2個小時左右。制作泡菜水:潔凈的鍋中入水，加入花椒粒、八角、香葉，按鹽與水的比例5%左右加入腌漬鹽，大火燒開后用小火煮出香料的味道關火。加入白醋、冰糖、白酒拌均，晾涼后備用。泡制:把腌漬好的食材放入攤中，加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣，然后倒入晾涼后的泡菜攤，蓋上蓋子。蓋子上倒入一圈水用來阻絕空氣，放置在陰涼的地方。24小時以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!
【制作要點】冰糖的添加以鹽的三分之一為好，白醋或醋精加入泡菜水中可以嘗一下水的味道，感覺到自己滿意的酸度即可。鹽一定要用粗粒鹽，因為精鹽里面有抗粘結粉末會無法溶解。鹵水一定要沒過泡菜，這樣才能隔絕空氣使泡菜放置的時間長。家里也可以用罐頭瓶制作，添入泡菜水后記得用保鮮膜封死瓶口，然后再擰緊蓋子入冰箱冷藏保存。
【泡菜泡什么更加香脆】本身含水量不高，并且吃起來有脆脆口感的食材。比如:蘿卜、蓮藕、黃瓜、線豆這些。泡菜中加入高度白酒，可以起到殺菌增香的作用。不過一般一個泡菜壇子有一瓶蓋足夠，加多了反而酒味過重影響口味。冰糖本身甜甜的，正好可以緩解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。
一般情況下有幾粒即可，不需要太多。冰糖可以促進泡菜里的酵母菌發酵，加速泡菜的酸化過程。結語:泡菜制作起來并不復雜，關鍵在于制作泡菜的過程要潔凈、無油污，防止泡菜受到感染腐爛、變味。并且拿取泡菜的時候，也要用潔凈的容器盛取，取完要蓋好蓋子。

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食材清單
圓白菜胡蘿卜白蘿卜芹菜萵筍黃瓜豇豆青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒
制作步驟
1、先來準備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、萵筍、黃瓜、豇豆、青椒。各種蔬菜都可以腌制，自己喜歡吃什么就準備什么。
2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來后先放一旁。