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放什么做泡菜口感脆( 二 )

生活百科泡菜


3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起 。
4、然后來處理白蘿卜和胡蘿卜，削皮后開始切，同樣的切成長條，全部切好后都和包菜裝一起 。
5、接著往里面加20克鹽腌半個小時，這些蔬菜腌制一會兒會出水，吃起來口感更脆爽還不澀 。
6、接著繼續(xù)處理其他蔬菜，芹菜切段兒 。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃 。
7、青辣椒切成兩段 ， 豇豆就不用切了，直接掰成小段兒 。再來兩塊兒生姜切片 ， 最后準(zhǔn)備幾個小米辣 。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾干水分 。
8、我們再來看一下腌制的蔬菜，已經(jīng)出了許多水 。
撈出來加清水再沖洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分 ， 晾干后更脆也更容易保存 。
9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽 。大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火倒出來完全晾涼 。
10、接著就是準(zhǔn)備幾個無水無油的干凈玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部裝進(jìn)瓶子里 。
然后倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發(fā)酵過程，也就是相當(dāng)于老壇泡菜水引子 。
11、最后封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子后陰涼處發(fā)酵 。
這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮 ， 還能醒酒去膩 促進(jìn)食欲 。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發(fā)酵21天后再吃 。

###其它資料參考###泡菜又脆又好吃的秘訣是一定要腌制殺水 ， 不然泡出來就寡淡無味 ， 也沒有脆脆的口感 。具體泡制方法如下：
主料：胡蘿卜25克、黃瓜25克、泡菜湯500毫升、白蘿卜適量 。
輔料：檸檬1個、姜絲20克、蒜片10克 。
步驟：
1、檸檬1個切片，一盤蘿卜里加入鹽1克，抓勻腌制3分鐘 。
2、倒入黃瓜25克 ， 胡蘿卜25克，抓勻腌制5分鐘 。
3、加入水500毫升，瀝干水分，放入姜絲20克，蒜片10克，檸檬4片，檸檬擠出汁，攪拌均勻 。
4、倒入泡菜湯500毫升即可食用 。

###其它資料參考###一、讓泡菜變脆可以在泡菜里面加入食鹽，要注意比列 ， 一般大火燒開水完全涼透的時候，泡菜就會變的很脆了，具體步驟有：
1、首先我們準(zhǔn)備一個盛泡菜的壇子 ， 然后將壇子清洗干凈，最好在清洗的時候用白醋或者是白酒給壇子殺菌，然后放在陰涼通風(fēng)處將壇子晾干 。
2、接下來就是制作泡菜的過程了，在鍋中放入適量的水 ， 然后再放入適量的食用鹽，最好鹽和水的比例是1:10，這樣再放入一大把花椒，大火燒開之后關(guān)火等到水完全涼透之后，這些水就成了泡菜的母水了 。
3、將晾曬好的食材放入干凈的壇子中 ， 然后再將晾好的母水倒入壇子中，所有的東西都倒進(jìn)去 ， 最后加上一小勺高度白酒，如果喜歡偏酸一點口味的，可以再加一點點白醋，這樣攪拌均勻之后將壇子密封好放在陰涼通風(fēng)處，或者是直接放進(jìn)冰箱里腌制 ， 大約一個星期左右就可以拿出來吃了 。
二、按照上面的做法這樣制作出來的泡菜非常的香脆，而且也非常的下飯，但是大家在腌制的過程中，一定要注意不要沾到生油和水 ， 這樣就不會使泡菜出現(xiàn)腐敗長毛的現(xiàn)象 。
擴(kuò)展資料：
1、泡菜使用低濃度的鹽水 ， 或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣 ， 就可以達(dá)到久貯的目的 。

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