蝦焯水多久才熟 _小龍蝦

水煮蝦要焯多久？？

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通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋后，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較?。話?-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。
實際上水用大火燒開后(水要蓋過蝦)，先加鹽姜片，再放蝦燙，蝦皮變紅色后，就可以了。燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時立即撈出。灑少許米酒和清油，使蝦香并有光澤。
怎樣判斷蝦是否煮好：看盆中的蝦形，便可知灼蝦的老嫩程度。蝦身呈U形，則是最佳程度若是V形，多半還是生的若蝦尾緊貼腹部呈O形，過頭無疑了。
具體看蝦在煮時于鍋中發生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱的進行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會緊頭部。當蝦煮至成L形時，就基本成熟了。待煮至尾緊貼頭部時，就煮點過了。過了就不好吃了，鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃。
水煮蝦要焯多久才“鮮嫩”？掌握3個要點，蝦肉鮮甜Q彈，特爽嫩，鹽水煮蝦除了要選用新鮮活潑的蝦外，還要掌握以下3個制作要點：
水溫控制：為了能讓蝦肉更易吸收湯味，需要開水下鍋，讓鮮蝦迅速熟透，鎖水鎖營養。
火候控制：整個過程都需要大火侍候，只要蝦肉開始變紅彎曲，即可關火，繼續用開水燜一段時間，使鮮蝦不會過熟而讓口感變老糙。
調料控制：無需添加太多重味調料，只需適量辟腥材料即可，以免掩蓋蝦肉鮮美

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龍蝦尾焯水3分鐘能熟。
一般焯水蝦尾的話，只要蝦肉呈現紅色，蝦尾出現卷曲的狀態就證明蝦熟了可以關火了的。因為蝦的肉質是比較細密緊實的，所以不建議太長時間的煮制，長時間的煮制容易導致蝦肉的口感變得干硬，若是不夠新鮮的蝦長時間煮制還是出現爛掉的現象。
龍蝦尾清洗注意事項
冷凍蝦尾清洗方法：冷凍的蝦尾大多都是超市中售賣的包裝好的蝦尾，買回家后直接解凍，然后用水多沖洗干凈，用牙簽挑出蝦線，并且用手擠蝦尾，把消化殘渣擠出來，然后在用水沖洗，如果是處理干凈的蝦尾肉，直接解凍即可。
新鮮蝦尾清洗方法：新鮮小龍蝦用鹽水和醋水泡十五分鐘后，會清洗出很多泥沙雜質，然后用水沖洗后直接剪掉頭部，剪去蝦尾巴和胸鰭部分，除去蝦線，擠出蝦尾中殘留排泄，用刀劃開蝦背的殼，紅燒起來便于入味。
以上內容參考百度百科-龍蝦尾

###其它資料參考###2分鐘左右即可。
用料
主料；北極蝦300克。
輔料；姜5克、料酒1勺、香醋半勺、生抽半勺。
水煮北極蝦的做法
1、北極蝦解凍后用清水反復沖洗幾遍，控干水分備用。
2、鍋中燒開水，切幾片姜放入，再加一勺料酒，可以去除蝦的腥味。
3、將洗好的蝦倒入，焯水2分鐘后撈出擺盤。
4、喜歡蘸汁吃的可以調點料汁。切1大片姜剁成姜絨，再加入香醋生抽各半勺調成蘸汁，短短幾分鐘就可以大快朵頤了。
5、水煮北極蝦成品圖。

###其它資料參考###九節蝦焯水5分鐘左右。
九節蝦多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。
相關信息：
1、傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有寧為玉碎，不為瓦全的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它自殺。