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煉豬油有水怎么辦( 三 )

生活百科豬油


豬油為什么不凝固
1、脂肪酸含量有關(guān)
豬油不凝固的原因，和豬肉的脂肪酸含量高低有關(guān) 。如果豬肉不飽和脂肪酸含量和和短鏈脂肪酸含量偏高，那么這種豬肉熬出來的油就不易凝固 。而導(dǎo)致上述這兩項(xiàng)指標(biāo)含量偏高，主要和飼養(yǎng)過程
中的豬飼料有關(guān)，如果用不飽和脂肪酸含量較高的玉米和米糠等作飼料，那么就有可能出現(xiàn)豬油不凝固的情況 。
2、熬制時(shí)操作不當(dāng)
和熬制時(shí)的操作不當(dāng)也有關(guān)系，如在熬豬油過程中添有植物油 。自己熬的不太會(huì)這么做，但買的，一些商家煉制豬油的時(shí)候會(huì)摻和植物油在里面 。又或是熬制時(shí)間不夠久，里面還有水，不能使水分
充分蒸發(fā)等 ， 里面有水分凝固性就差一點(diǎn) 。還有，可能里面有鹽分，加了鹽分的豬油也很難凝固 。
3、豬肉狀態(tài)和材質(zhì)
還有一種可能是豬肉本身，冷凍肉和新鮮肉 ， 肥肉和豬板油的材質(zhì)不同也可能影響豬油的凝固狀態(tài) 。一般情況下，新鮮肉和豬板油熬制的豬油凝固得更結(jié)實(shí) 。但一些用廢棄的豬肺、豬皮、豬腸及豬
的下腳料等提煉的劣質(zhì)豬油存在不易凝固的現(xiàn)象 。
4、溫度不夠低或油不純
可能是還沒有完全冷卻，冷卻后一般會(huì)凝結(jié)的 。而還沒有的話，又或者是放置的溫度不夠低 。不管是豬肥肉或是豬的板油熬出來的油都會(huì)在適宜的溫度下凝固 ， 除非是溫度較高、量多(太多了凝固的時(shí)間相應(yīng)要長(zhǎng)點(diǎn))、油不純(油純的話保存的時(shí)間相對(duì)要久一些) 。
豬油不凝固怎么處理
1、如果是因?yàn)橛兴龋锩嬗兴帜绦跃筒钜稽c(diǎn) 。可入鍋重新煮沸，沒有嚓嚓的聲音就可以盛起來待涼了再放入冰箱 。
2、 一時(shí)不好凝固 ， 可以選擇放冰箱 。豬油在0-5度的冷藏室一般是會(huì)凝固的 。尤其是夏天高溫天氣 ， 放室溫下肯定是難凝固的 。冬天放在室內(nèi)就會(huì)凝固 。夏天氣溫高，放在水里也不會(huì)凝固，只能放
冷藏室里保存才會(huì)凝固 ， 也能較長(zhǎng)時(shí)間的保存 。
豬油不凝固能吃嗎
看情況 。如果是自己熬的 ， 只是凝固的慢，自然是可以吃的 。只要豬肉來自正規(guī)銷售渠道，那么熬制的豬油是可以正常食用的 。而如果是買的，可能是買到了劣質(zhì)豬油 。
合格豬油的凝固點(diǎn)一般在32攝氏度到49攝氏度之間，而劣質(zhì)豬油的凝固點(diǎn)較低 ， 因此可以把溶化的豬油滴進(jìn)冷水中，合格的豬油很快在水面上形成白色的呈凝固狀的油脂薄層，而劣質(zhì)豬油則很難凝固 。
出現(xiàn)這種情況，就不要吃了 。
###其它資料參考###煉豬油防水的原因是煉出來的油很清澈
板油或是肥肉洗干凈后，切成方方的一小塊，放進(jìn)預(yù)先加有一點(diǎn)水的鍋里 。大約1斤豬油放小半碗水，另外再加3克鹽 ， 鹽有提鮮_腥 ， 殺菌保鮮的作用 。
煉油時(shí)不能邊煉邊取油出來，這時(shí)的水分還沒有完全氣化，油里面含了大量的水分，不經(jīng)儲(chǔ)藏 ， 很容易壞，必須最后煉完一起取油 。
取出來的油裝好后等它冷卻凝固了，再蓋上蓋 ， 不然蓋子上會(huì)凝結(jié)水蒸氣，而水蒸氣又落入了油中 。
###其它資料參考###化開了的豬油 。炸出來的豬油炒菜像水分一樣是由于化開了的豬油，就是這個(gè)樣子，煉好的豬油放冷，就自然冷卻城固體了，必須要冷卻 。豬油 ， 又稱葷油或豬大油 ， 從豬肉提煉出的食用油之一，其初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體 。
###其它資料參考###煉豬油加水熬出來會(huì)更白 。熬豬油時(shí)，直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質(zhì)受熱太快易燒糊發(fā)黑，導(dǎo)致后續(xù)熬油整體色澤不白，需加一瓢水再下肥肉或豬板油 ， 肉質(zhì)受熱有水隔熱，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水可以穩(wěn)定豬油，使豬油潔白不發(fā)黑 。

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