蓮藕煮后發(fā)黑怎么辦 _蓮藕

藕發(fā)黑了怎么辦？

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1、煮過的蓮藕變黑與蓮藕中所含的多酚類化學物有關，在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感；
2、在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤；3、那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎么保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。

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煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑。
一防止蓮藕變黑
1、在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。
2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。
3、檸檬酸水對于漂白立竿見影，泡上十來分鐘，能去除黑斑使藕變白。檸檬酸是一種有機酸。廣泛應用于化妝品以及紡織業(yè)等諸多領域。對人體有害不宜食用。
二、辨別“漂白藕”
1、聞氣味
原生態(tài)的蓮藕帶有泥土，有土腥味，表面粗糙；而有酸味的說明漂白過，別再買。
2、看顏色
天然的蓮藕，放置一段時間會變色；而漂白過的放幾天都是白暫如新，但用水一清洗，會迅速變黃再發(fā)黑。
3、嘗口感
口感脆爽，味道甘甜的是好藕；形美味澀，口感發(fā)酸的是“漂白藕” 。
擴展資料營養(yǎng)分析：
1、清熱涼血：
蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生?。?
藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力” 。
4、止血散瘀：
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
參考資料來源百度百科--蓮藕

###其它資料參考###蓮藕怎么熱水一煮發(fā)黑
是不那么白了，還是發(fā)黑啊，如果是發(fā)黑那就是你選的蓮藕不好，另外用熱水焯完了不功么白了就正常了，如果還是那么白的，那就是漂白過的，最好不要食用。
蓮藕為什么會變黑，怎么煮不會變黑
蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因為它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分。
那么，放在菜籃子里的蓮藕為什么也會慢慢變黑呢？原來，蓮藕中不僅含有多酚類化學物質，同時還含有多酚氧化酶，它能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，當醌類化學物質聚合在一起的時候就形成了黑色素。比如，切開的蘋果會變成難看的褐色，放久的香蕉會變成烏黑色，都是因為發(fā)生了上述變色反應的結果。