面團在揉的過程中面團已經偏軟卻有裂紋是怎么回事？？因為放在那空氣流通表面就變干了 。
面團發酵不起來怎么補救
1、檢查酵母
面團是否能發起來 ， 是與酵母、面團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的 。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性 。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中 ， 等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發面使用酵母活性還是比u>蝦玫模綣菽幻饗曰蛘呤敲揮信菽蚰闥褂玫慕湍富钚員冉喜睿胍⒚嫻幕埃詈沒故腔灰恢只钚員冉蝦玫慕湍浮/p>
2、解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個酵母 。面團發不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發酵 。如果面團表面太過干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團 。要注意面團發酵的時間，不能過短 。
3、注意溫度
溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團的發酵情況 。所以面團發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將面團套上 ， 或者是將面團放在封閉的容器里進行發酵 。在冬天發酵面團的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在面團里加入適量的白糖 ， 能促進發酵，冬天發酵面團的時候可以將面盆放于盛有熱水的大盆里 。
面團發酵過度怎么辦
面料過頭會發酸，可以放一些堿面中和 。把食用堿面用溫水沖開，然后稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻 。一定不要放多了堿水，否則做出來的食品發黃，堿味重 。
一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了 。
做面包或是包子時面團發酵過了頭的意外 。面團有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的面團的用法 。
很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的面團也差不多，只是配方上可能會有點區別，用發過頭的面包面團來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋里扔冰箱冷凍，需要做發面制品時取出來回溫，然后重新加入面粉(如果做普通的中式點心就加普通面粉，如是做面包則需要加高粉)、水，揉成光滑面團就可以了 。今天我用的面團是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫后又加入了普通面粉來做成了發面烙餅，又香又軟 。
面團有氣泡怎么回事
因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然后在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會松軟!
發酵的面團怎么排氣
1、加入大量油脂的面包面團不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉面來排氣,你可以把面團弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓面團打到排氣.然后在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.
3、一般的軟面包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛后用搟面杖排氣,使勁揉的話可能會使面包的筋斷了,然后組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買個排氣搟面杖更省事.面包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最后長不高哦
是因為溫度太高了，里面的菜太多了，容易炸開 。
電餅鐺也叫烤餅機，可以靈活進行烤、烙、煎等烹飪方法，有家用小款型和店面使用大款兩種 。在家里可常用來制作烙餅、餡餅、玉米餅、發面餅等一些面食 ， 也可用來做燒烤、煎烤、炒花生米、鐵板燒、鍋貼、烤雞翅和煎魚等 。
