&發面蔥花餅 &
所需食材：中筋面粉300克、干酵母3克、綿白糖15克、溫水225克（40度左右）、小香蔥 1棵、食鹽 少許、食用油 適量
1，準備40度左右的溫水，加入干酵母攪拌均勻 ， 因為要做發面的，所以水的溫度不可以過高，會燙死干酵母，如上圖所示 。
2 ， 在中筋面粉（也就是普通面粉）中加入綿白糖拌均勻，如上圖所示 。
3，接著把之前準備好的酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成無干面粉的大面絮狀即可，如上圖所示 。
4，因為用水量比較大，面團會比較粘手，我一般不會用手去碰面團，更習慣用湯匙揉面團，大致揉成一個沒有比較粗糙的面團即可 ， 密封松弛10分鐘，如上圖所示 。
5，松弛結束后，再次用湯匙把面團揉成比較細膩的面團，找一個溫暖的地方密封進行基礎發酵，現在北方家里已經有暖氣了，可以直接放在室溫發酵，南方的小伙伴可以使用發酵箱發酵，或者在蒸鍋內燒點溫水用來發面 ， 如上圖所示 。
6，面團發酵完成后，體積明顯變大，因為其含水量比較大，所以發酵好的面團會有明顯的小氣孔，如上圖所示 。
7，湯匙上涂抹少許食用油，在面團中攪拌、排氣，然后在案板上撒適量的干面粉 ， 把排氣后的面團轉移在案板上，面團比較粘手，案板上的干面粉可以多撒一些，如上圖所示 。
8，接著在面團上面也撒上適量的干面粉，面團非常柔軟，直接用手就可以按壓成長方形的大面片，厚度大約在1厘米左右，如果太薄了會影響整形后餅的發酵；接著刷上一層玉米油，再撒上少許的食鹽（也可以撒椒鹽或五香粉）和適量的蔥花，如上圖所示 。
9，然后從一端向另一端卷起，收口處收緊，不要卷得太緊，也會影響發酵，如上圖所示 。
10，再分割成合適的大小 ， 我分成了五份，如上圖所示 。
11，把每個切口都捏合緊實，如上圖所示 。
12，再用手輕輕壓成自己喜歡的形狀，密封醒發15分鐘，我壓成了長方形，也可以壓成圓形，如上圖所示 。
13，電餅鐺或平底鍋預熱后，刷一層玉米油，放入小餅，并在小餅的表面也刷上一層玉米油鎖住餅的水分，如上圖所示 。
14，烙這個餅需要蓋一個深一點的鍋蓋 ， 烙至一面金黃后翻面 ， 如上圖所示 。
15 ， 另一面也烙至金黃，輕輕壓下去 ， 餅會很快回彈就即可出鍋啦，如上圖所示 。
16，因為揉面團時加入了大量的水，所以這個餅特別的柔軟，即使涼了也不會硬，而且還有著濃郁的蔥香味，做法簡單，又不失營養美味 ， 喜歡的小伙伴們趕緊做起來吧！
&微笑的碎碎念 &
1，配方中的水溫一定不能太高了，會把酵母燙死 。
2，烙制的時候要給餅的表面刷上油用于鎖住水分，并要蓋上一個深一些的鍋蓋 。
###其它資料參考###如果是很多細小黑點的話，多半是面餅搟成形時餅的兩面沾上干面粉，上鍋烙制時干面粉細小顆粒遇熱瞬間焦糊成黑色的小點 。雖然不妨礙吃，但是外觀卻很不好看，沒有賣相 。解決辦法是餅坯搟制前，把案板涂些食用油代替撒干面粉防粘即可 。如果是稍大些的小黑點，小黑片那多半是烙制起層的酥餅時不時有酥皮掉下來沒能及時清除鍋外，后又被新放的餅坯粘到餅坯上烙糊所致 。不知道我說明白沒？
###其它資料參考###因為經常拍面食 ， 電餅鐺用的比較多，不同品牌的電餅鐺買了四個，通過對比總結，發現了電餅鐺烙餅的技巧，技巧也適用于平底鍋烙餅，今天詳細分享一下，希望大家都能烙出好吃的餅子 。
