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單樅茶白葉什么等級( 二 )

生活百科鳳凰


鳳凰單叢茶
鳳凰單叢正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區 。鳳凰單叢茶的采制 ， 以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分(3月20日)前后陸續開采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種 。毛茶制成后，再經過有10天的精制，即4月初可上市 。
清明(4月4日)前后早熟種單叢開始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等 。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間采摘 ， 有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶 。
茶種分類1、中熟種茶桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶 。桂花香單叢的成茶 ， 條索緊直油潤，呈繕魚色 ， 湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣 ， 滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元 。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名 。2003年每株采制春茶2市斤 ， 每斤售價高達1.2萬元 。這些特殊香型茶精制也需15天左右 。2、遲熟種茶谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等 。此時間采摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇 ， 同樣在毛茶制成后，經15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味 。
茶香特點——山韻
山韻介紹優質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘” 。香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠 ， 清快爽適，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香 ， 絕不加任何香精，有別于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶 ， 香而不清） 。：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌 。甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭” 。鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻” ， 所謂“山韻”主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別于其它產地單叢茶所在 。究其原因 ， 離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝 。前一方面是決定茶葉品質獨特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對單叢茶品質的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關系 。山韻成因究其原因，離不開三個必備條件：一是優越的生態條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝 。前一方面是決定茶葉品質獨特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對單叢茶品質的“香”、“活”、“甘”有影響 ， 而與“山韻”無明顯關系 。
鳳凰區內植被多樣化，山清水秀，其綠化率達到96.4%、森林覆蓋率為85.1%，強大的綠色后盾 ， 有效地保持水土，涵養水源 ， 調節氣候是，凈化空氣，是保持鳳凰山自然生態平衡的地基石 。鳳凰單叢茶獨特品質形成與其生長的生態環境條件極為密切，不僅和季節、氣候、溫濕度、水資源質量有關，還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯系 。
品種鳳凰單叢是產于潮汕地區，屬于廣東烏龍 。其具體的品種如下：1、宋種1號是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹齡在600年以上 。該株系已經有批量扦插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖后代 。成茶條索重實緊結 ， 色澤烏褐油潤，湯色金黃 ， 香氣濃郁，滋味醇厚 。茶叢韻味獨特 ， 回甘力強，耐沖泡，是單叢中的餃餃者 。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經退火熟化才可上市 。2、宋種八仙是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活，再分別栽種于不同自然地理條件的茶園里，長大后都保持原母樹的優良性狀 ， 又猶如 "八仙過海，各顯神通" ， 各具特色，故雅稱 "八仙茶" 。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤光澤 ， 湯色金黃，甘醇爽口常微甜 ， 芝蘭香明顯 。3、宋種東方紅系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名叢之一4、宋種芝蘭香幸存于鳳凰山系中4株宋代老名叢之一，老叢母樹共有二株，香氣幽雅 ， 有 細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻” 。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳 。5、宋種蜜香單叢是幸存的4株宋代老名叢之一。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢” 。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強，極耐沖泡6、八仙單叢又名“八仙過海單叢” ， 是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處 ， 并 烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海” 。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻7、姜花香單叢又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味 ， 香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一 ， 成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻” ， 回味甘滑，極耐沖泡 ， 飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香 ， 香味更佳 。8、蛤古撈單叢又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態而取名9、蜜蘭香單叢成茶有“濃蜜幽蘭”特韻 ， 香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡10、黃枝香單叢系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名 。黃枝香單叢有多個株系 ， 如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等 。11、玉蘭香單叢系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁 ， 滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存12、桂花香單叢系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長 ， 滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮 ， 耐沖泡13、二矛芝蘭香單叢系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮 ， 極耐沖泡 。

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