2、保護油粘膜：新鐵鍋的油粘膜一旦形成之后，刷鍋時盡量避免使用洗潔精等，防止“保護層”被刷盡 。然后，再在鍋內刷一層植物油，作為日常養護 。
3、防銹：刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹 。還有盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的油粘膜消失 。
4、除銹：如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗 。如果有鐵銹味 ， 先把新鐵鍋燒一會，然后用肥豬肉在熱鍋里化成油，再加韭菜炒香，這樣鐵銹味就被覆蓋了，鍋便可以用了 。
5、除異味：新鐵鍋有異味要先放到灶火上全面燒透 ， 然后關火，用冷水刷洗干凈，再上灶火，加少許的植物油放一些蔬菜屑炒一刻鐘 ， 整個鍋面都炒到 。最后，將菜屑倒掉洗干凈就行了 。
6、日常保養：用溫水或者熱水刷鍋，不要用洗滌劑，刷完之后，一定要放到火上燒，直到水汽都跑掉，這樣烤干之后，不會生銹 。如果做湯或者油少的菜，會導致鍋本之前吃的油被湯菜奪走，所以烹飪之后把鍋洗凈烤干之后，刷一層油再放置，這樣鍋可以重新吃油形成抗粘油膜 。長期以往鐵鍋會錚明瓦亮，光滑如鏡 。
###其它資料參考###1、肉皮法：
(1)把鐵鍋燒熱后，放入帶肉皮的肥肉 。
(2)轉小火，用筷子夾著肥肉不停地在鍋壁上涂抹，直到肥肉變黑 。
(3)把肉夾出 ， 用溫熱水將鍋沖洗干凈，反復幾次即可 。但注意，最后一次涂完油 ， 可不用清洗，第二天做菜前 ， 用清水洗鍋即可 。
2、食鹽法：
(1)鐵鍋燒熱后，將一大勺鹽(食用鹽、粗鹽均可)放入鍋內，轉小火不停翻炒 。
(2)炒制時，需要不停地轉動鐵鍋，以保證鹽能接觸到鍋內壁的各個部分 。
(3)當鹽炒成黃色，關火，將鹽倒出 ， 用溫水將鐵鍋清洗干凈即可 。
3、生姜法：
(1)鐵鍋燒熱后，將姜片放入鍋中，轉小火，用筷子夾著姜片，均勻地涂抹鍋內壁的各個地方 。
(2)涂抹3-5分鐘即可 。
###其它資料參考###首先，點火，將新買的鐵鍋放在火上，用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭 ， 將鍋內部全都蹭個遍，直到肉皮蹭?。?冒大煙．（但一定要開油煙機?。?
這個土方法挺管用的．試試看．我家新買的鐵鍋就是這樣子處理的．
不過鐵鍋終歸是鐵鍋，一定也要保養，在第一次處理以后，每次使用完了都要將鍋刷干凈，在火上烤干后再收起．不然留有余水它還是會生銹的．
此外，新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食 。要清除它的鐵銹味，有以下方法：把新的生鐵鍋燒一會，然后加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了 。
至于新的平底鍋，一定要用洗劑洗涮一遍，再用慢火烘干，利用炸過東西的廢油倒入鍋里加熱一陣子，倒掉油拭凈，便可使用 。
###其它資料參考###1、首先往鐵鍋里倒一些水和白醋 ， 攪拌均勻，用清潔塊進行洗刷，洗干凈之后把鍋擦干 。再把鐵鍋燒熱，準備一塊帶皮的肥肉，用肥肉在鍋底部涂抹均勻 ， 直到肥肉變成黑色，把肉拿出來 。用溫熱的水清洗干凈鐵鍋，重復三次上面用肥肉擦鐵鍋的操作 。結束后在鍋的內壁上抹一層食用油 ， 放置一天 。等第二天炒菜時直接加熱倒油炒菜 。
2、當每次用完鍋后，不必要洗的太過干凈，可以在鍋壁上留一層油，這樣就可以對鐵鍋產生養護作用 。
3、洗完鍋之后一定要擦干凈鍋里的水分，等鍋徹底晾干后再蓋上鍋蓋 。也盡量不要用鐵鍋來煮綠豆湯 ， 因為豆子中含有的單寧質遇上鐵產生反應，不僅影響味道，也不利于消化 。
