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雞蛋灌餅硬怎么回事

生活百科面粉

雞蛋灌餅做出來太硬是怎么回事？雞蛋灌餅的制作：
食材：面粉、植物油、韭菜、小蔥、雞蛋 。
1、首先 ， 準備面粉200克，用40毫升的開水燙三分之一的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，攪拌至沒有干面粉后把兩種面揉在一起，用這種方法和出的面柔軟又不失勁道，另外各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9 。
2、揉好之后 ， 在上面均勻淋上植物油，植物油能使做出的餅更加柔軟 ， 涼了也不會硬，搓揉2分鐘左右，把面團揉光滑用鍋蓋蓋住，密封餳面15分鐘 ， 讓面筋松弛這樣面團會更加柔軟有延展性 。
3、餳面的時間，準備油酥 ， 準備面粉50克 ， 鍋內加入植物油40毫升，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在面粉上，攪拌成黏稠的油酥 ， 靜置晾涼備用，油酥能夠隔離面餅，是面餅分層鼓泡的關鍵 。
4、15分鐘以后，我們在案板上撒上底面，把餳好的面團取出，不要揉面直接搓成長條 ， 揉面容易起筋破壞延展性，下3到4個面劑子在把面劑子摁扁，搟成圓形的面皮 。
5、在面皮中間放入適量油酥，邊緣不要沾上油酥，不容易捏緊像包包子那樣把開口收緊，多余的面壓實防止漏氣，漏氣的話烙制時不會鼓泡 。做好的生坯，封口面朝下放在案板上 ， 用細布蓋住再松弛5分鐘，這樣更容易搟開不易破皮 。
6、餳面的時間，我們準備餡料，準備洗凈的韭菜幾根 ， 也可以換成小蔥或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四個雞蛋，加入食鹽2克，攪拌均勻備用 。
7、把餳好的生坯取出，正反面都要摁一下，把生坯摁扁，輕輕的朝各個方向搟成圓形的薄餅，這樣更容易把油酥搟均勻，方便鼓泡分層，一定不能把皮搟破 ， 破皮的話 餅就鼓不起來了 。
8、餅坯做好之后，開始烙制，起鍋開小火均勻刷上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中，烙制30秒鐘，餅邊緣變色以后 ， 在上面淋一層植物油，鎖住餅的水分使內部更加柔軟 。
【雞蛋灌餅硬怎么回事】9、然后把餅翻過來，這時餅像充氣的氣球一樣，越鼓越大，在餅皮上戳一個洞，把蛋液倒在里面，然后把餅翻過來烙1分鐘，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制餅邊緣再次鼓起時即可出鍋 。
10、在餅皮上刷上自己喜歡的蘸醬 ， 裹上生菜葉，夾上火腿或者午餐肉更加美味，可以把餅坯提前做好，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏保存 。
注意事項
1、涼水和熱水混合著和面 ， 更適合做灌餅，柔軟又不失勁道 。
2、包裹油酥時，面皮的邊緣不要粘上油酥，以免邊緣無法捏合在一起，造成漏氣 。
3、搟制餅坯時 ， 一定要朝各個方向，試探著輕輕的搟，把油酥搟均勻，方便分層 。一定不能搟破皮，破皮的話餅就鼓不起來了 。
雞蛋灌餅
主料面粉適量 雞蛋適量
輔料苦菊適量
調料食鹽4克 蔥5克 黃醬適量 植物油適量
雞蛋灌餅的做法
1.面粉加水活成面團 。面要活的軟一些 。對面粉沒有太高要求 ， 用餃子粉就可以了 ， 溫水和面冷水和面都成，但是活好的面團必須醒半小時以上
2.另取小半碗面粉加油活成油酥，可以加植物油也可以加豬油 ， 都行，當然用豬油話的更香
3.醒好的面團分成幾個劑子
4.取其中一個面團，中間按出坑，然后加上油酥，像包包子一樣把油酥包在里面，然后把面團搟成薄餅
5.鍋里加油 ， 燒熱 ， 把餅放進去，小火烙，一會就會看到餅開始鼓包，不要管它，等鼓起很大一個包的時候就算好了

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