三、鮮肉蝦仁餃子餡
準備材料：蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿卜150克、玉米粒100克 。
1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鐘，同樣打成顆粒，混合在一起 。
2、再放胡蘿卜粒 ， 繼續轉動幾秒鐘，最后放玉米粒，保持整顆的口感，然后根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水 。
3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鐘，進行上勁 ， 讓餡料吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了 。
四、蘆筍蝦仁餡
蘆筍細細嫩嫩的，滾刀切成小細段，和蝦仁搭在一起 ， 那叫一個鮮美多汁 。
1、準備500克蘆筍，250克蝦仁，肉餡500克 。
2、肉餡加入蔥末 ， 倒入2勺蠔油、3勺生抽，拌勻腌制半小時 ， 蘆筍用熱水焯燙一下 ， 馬上過涼水備用，然后切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里 。再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了 。
###其它資料參考###從食材原理的角度看，有了蝦仁的餃餡，就分為兩大部分：一是出香的食材，譬如韭菜雞蛋油渣豆腐木耳香菇；二是鮮，那就是蝦仁了 。兩者都是主材料，按說不需要主材料之間搭配 。即便搭配，就要充分考慮到它們各自在味道上的相對獨立性 。意思是不要讓兩者味道相互混淆 。
蝦仁怎么入餡，也有講究 。譬如韭菜瘦肉雞蛋餡，或者韭菜雞蛋餡 ， 本來就是成熟的餃餡，不需要再添加什么材料 。這樣的餡料里面加入蝦仁，對原來餡料而言，是“助攻” ， 增光補臺，不是代替 ， 喧賓奪主 。所以，比較好的辦法是用整個蝦仁，不要剁碎 。因為剁碎了就會味道混淆，蝦仁的鮮味無法突出 。
還以韭菜雞蛋餡為例 。雞蛋碎炒了，韭菜切了加鹽拌到一起就成，不再需要加入其他調味料 。這道餃餡 ， 本身的香味和鮮味已經十足，唯一缺陷是肉類蛋白少，只有雞蛋里的部分 。為了豐富餡料的味道和營養，一般的會加入瘦肉 。有了瘦肉就接近完美 。這時候，再加入蝦仁就有點畫蛇添足 。但是，把瘦肉換成蝦仁，韭菜雞蛋蝦仁餡，就更美了 。
這樣分析下來，蝦仁餃餡比較好的做法，在調好的韭菜雞蛋餡里，加入整個蝦仁，包了煮熟，吃著感覺就會爆口，蝦仁的鮮滑能完美的表現出來 。
###其它資料參考###蝦餡餃子是我的最愛 。我沒事的時候就搗鼓著如何混合搭配制作好吃的餃子 。如何做最美味的餃子 。首先是“葷三鮮餡餃子” 。
在我眼里 ， “葷三鮮餡“餃子必須搭配的材料有蝦、韭菜和豬前腿肉 。當然 ， 你也可以加入雞蛋清 ， 只是太麻煩了，我說的制作方法可能和傳統的制作方法不同，但是味道會更好吃的 。
豬前腿肉又肥又瘦 ， 有精致的雪花，特別適合包餃子 。口感柔軟多汁 。怎么制作肉餡是最有講究的，先把肉用刀將其剁成肉泥 ， 拌入少許水，向一個方向攪拌 ， 直到水被肉吸收，有一種黏稠的感覺 。確保做好的餃子被咬下來，肉汁豐滿，肉制不干 。蝦的處理比較簡單，直接切成顆粒，不要太碎，要不然就吃不出蝦的味道了，也就失去了其他的口感了 。其次，把韭菜根切除 ， 盡量避免隱藏小淤泥，多切除一點來，然后切碎 。
把這三個放在一起，最好的比例是1:1 。用鹽、胡椒、蠔油和自制胡椒油調味 。攪拌均勻 。胡椒油是用來去除腥味和增強填充香味的 。非常適合做蝦餃 。具體做法：熱油中放入一些花椒，抄到你能問到花椒的香味，將其取出，倒入姜末炒，減少姜的辣味，增強花椒油的復合風味 。
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