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咸鴨蛋為什么會出油鴨蛋的蛋黃中含有大量的脂肪，用鹽腌制的過程中，鹽分侵入蛋內 ， 不僅會使蛋黃中的水分向外滲透，還會使蛋白質發生“鹽析”作用，而緩慢地變性凝固，這樣就破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀態 ， 將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，因此，將咸鴨蛋煮熟后就能看到蛋黃出油了 。
怎樣腌鴨蛋不咸還出油自制咸鴨蛋材料
鴨蛋20個，鹽400克，水2500毫升，高度白酒80克，花椒5克 。
做法
1、將鴨蛋清洗干凈，晾干水分；
2、鍋中放水，放入鹽和花椒；
3、大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；
4、將晾干的鴨蛋放入干凈的容器中；
5、倒入白酒80g，再倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋；
6、倒扣一個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來 ， 放置陰涼的地方；
7、存放30天后，即可煮熟食用 。
注意：咸鴨蛋是否出油，不僅與鴨蛋本身油脂含量有關，還與腌制時間及鹽分濃度等有關 。
咸鴨蛋吃多了有什么壞處咸鴨蛋屬于腌制食品 ， 不僅含鹽量較高，還存在一定的亞硝酸鹽等有害物質，偶爾食用并無大礙，但是長期食用，就會對人體健康造成危害，而且咸鴨蛋中膽固醇含量較高，一般來說 ， 高血壓、高血脂、糖尿病患者等均不宜多食 。
【咸鴨蛋為什么會出油 怎樣腌鴨蛋不咸還出油】咸鴨蛋一天可以吃幾個半個左右即可 。
鴨蛋中的含有大量的蛋白質，較難消化，吃太多容易引起腹脹、腹瀉等癥狀，另外，咸鴨蛋中食鹽的含量極高 ， 過多食用容易引起血壓增高，且咸鴨蛋的蛋黃中富含膽固醇，過量食用，可能會血液中膽固醇含量增高，因此，咸鴨蛋雖美味，但不能多吃，一般健康成人一次吃半個即可 。
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