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白糖怎么熬成絲

生活百科拔絲

拔絲熬糖的技巧？油拔 ， 這也是我最常用的一種方法，這種方法用時(shí)短，缺點(diǎn)是不好掌握火候 。鍋里放少許——油熱到四五分熱時(shí)候放入白糖，用勺子慢慢攪動(dòng)，不要停，白糖慢慢融化，期間可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下來(lái)，觀察粘稠度和顏色，當(dāng)顏色變深并感覺(jué)粘稠了就可以了，快速關(guān)火 。這種方法注意，油不要多，把炸完食材的油倒出去，只留少許的底就可以了 。
1、首先準(zhǔn)備原料100克白砂糖（這個(gè)添加白砂糖的量自己決定）
【白糖怎么熬成絲】2、然后向鍋里放白砂糖和涼水，最好再額外加幾滴【檸檬汁】 。
3、再打小火，把糖和水溶化熬煮開(kāi)始冒泡 。
4、直至熬到顏色變褐色 ， 晃動(dòng)均勻，有糖漿香就關(guān)火 。
###其它資料參考###拔絲的關(guān)鍵是炒糖，炒糖分為油打底和水打底兩種 。用油打底的步驟:鍋上火放少許油燒至七八成熱,加糖,小火慢炒 ， 當(dāng)糖起泡 ， 用鏟子鏟起來(lái)有粘稠的感覺(jué)就可以將需要拔絲的菜放入即可 。
用水打底的步驟:鍋上火放少許水燒開(kāi)加入糖,轉(zhuǎn)小火，不停的炒 ， 糖水起泡后用鏟子鏟起來(lái)有粘稠的感覺(jué)就可以了加入菜了 。
###其它資料參考###大家好 ， 我是奎哥，很高興能為你解答：
用油炒糖熬到什么顏色正好出絲？炒糖色，利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色，一般炒到紅褐色或者棗紅色都是可以的，這時(shí)候拔絲是最好的，幾年的拔絲經(jīng)驗(yàn)今天給大家分享出來(lái)：
1、鍋里倒一點(diǎn)底油，然后晃動(dòng)鍋?zhàn)尩子途鶆虻恼骋恍┯停缓髮⒍嘤嗟挠偷钩?br /> 2、開(kāi)小火，加入白糖或者冰糖 ， （如果是冰糖一定要拍碎一點(diǎn)）用勺子推著糖在鍋內(nèi)朝同一個(gè)方向攪動(dòng)起來(lái)，不要停，很快糖就好融化
3、這時(shí)候鍋中就會(huì)冒小黃泡，慢慢地變成金黃大泡，不要停繼續(xù)的攪拌 ， 不一會(huì)就會(huì)變成棗紅色了 ， 如果喜歡深一點(diǎn)的顏色就再攪拌一下就會(huì)變成紅褐色，這時(shí)候炒糖色就做好了 。
用油熬糖色看上去很簡(jiǎn)單 ， 其實(shí)很要求技術(shù)的 ， 很多人掌握不好火候都熬成黑色，還有一股難聞的氣味，所以要多加練習(xí)才能慢慢的掌握，不過(guò)熬糖色還有其他方法，今天就一并的告訴大家：
水炒糖色做法：1.將鍋燒熱，下入準(zhǔn)備好的砂糖，倒入相當(dāng)于糖分量二分之一的清水 ， 用中火燒2.一定要一邊燒一邊攪拌，一直要等到白糖全部的融化掉，糖水會(huì)不斷的冒泡泡，先是大泡泡，慢慢的變成小泡泡，然后一點(diǎn)點(diǎn)變成黏稠，顏色也是有淡黃色變成淺棕色 ， 最后水炒糖色變成紅褐色或者棗紅色就可以了 。
油水混合炒糖色這種方法和水炒差不多，就是開(kāi)始的時(shí)候先放油，把糖倒入翻炒，加入水以后的步驟和水炒是一樣的 。
現(xiàn)在炒糖色是生活中不可缺少的一種烹飪方法，很多鹵菜都需要它來(lái)潤(rùn)色 ， 增加口感，所以學(xué)習(xí)好炒糖色是特別適用的，不知道大家喜歡哪一種炒糖色的方法 ， 歡迎評(píng)論區(qū)留言告訴我，或者有更好的方法經(jīng)驗(yàn)，大家一起學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，希望對(duì)你有所幫助 。

###其它資料參考###拔絲的糖怎么熬？
將鍋洗凈加入白糖 ， 放入少許水慢慢熬制 。將白糖熬煮至溶化，溶化后開(kāi)始慢慢冒出大個(gè)的氣泡 。大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌 。待糖慢慢變黃色，將火調(diào) ， 用筷子試驗(yàn)是否達(dá)到要求 。顏色變成淺棕黃色時(shí)，用筷子蘸過(guò)糖漿，迅速?zèng)]入涼水中取出，若糖凝固嚼之脆硬 ， 則熬制成功 。

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