擴展資料：
另外 ， 泡芙里的雞蛋，對泡芙的品質(zhì)有很大的影響 。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺 ， 口感越香酥 。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷 。
有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用 。如果看了前面的分析你應(yīng)該已經(jīng)知道這種說法并不正確 。泡芙膨脹的原動力最終還是應(yīng)該算到水分的頭上 。
參考資料來源：
鳳凰網(wǎng)-泡芙的幾個關(guān)鍵點
人民網(wǎng)-抹茶泡芙 甜入心窩
###其它資料參考###烤好的泡芙能保存2天 。泡芙是一種非常受歡迎的甜點類型 。它也是最受歡迎的食品之一 。甚至一些節(jié)食者也無法抵擋泡芙的誘惑 。我們通常從蛋糕店買現(xiàn)成的 。所以有時如果你沒有吃完它就會變壞 。那么易拉罐的保質(zhì)期有多長？如果放在冰箱里，可以存放三天左右 。但放在冰箱里會變軟，本來很脆的表皮會變成軟綿綿的口感 。味道稍有偏差 。而且如果在冰箱里保存很長時間 ， 細菌會滋生 。黃油很容易變壞 。如果長期保存，吃了對身體不好 。所以最好是購買泡芙，一次吃完 。
帶餡的泡芙一般都是當(dāng)天做當(dāng)天吃，不能在室溫下保存到第二天，如第二天就會變質(zhì)；但可以密封捆綁起來，存放在冰箱里，這樣只能保存一天左右 。應(yīng)該盡快吃，保存在冰箱里的泡芙不脆，會變硬 。如果你不馬上吃，可以把它們放在保鮮袋里，在冰箱里保存一個星期左右 。吃之前，從冰箱中取出，在烤箱中以180度烤3-5分鐘 。重新烘烤皮膚 ， 直到變脆 。
如果用于商店銷售，需要計算預(yù)估量 ， 提前取出預(yù)估量的外殼并填入餡料，直接放在冷藏展示柜中銷售 。未烘烤的eclae面糊可以冷凍更長時間，使用前在室溫下解凍，用于烘烤 。直到表皮變脆 。
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###其它資料參考###1、放有餡料的泡芙一般都是當(dāng)天做當(dāng)天吃完，常溫下不能保存到第二天的，等第二天就會變味了；但是可以密封扎好，放在冰箱里冷藏保存，這也只能保存一天左右，要盡快吃完 ， 而且放入冰箱保存過的泡芙不脆，變硬了 。
2、烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來 ， 放在冰箱可以保存1個星期左右 。吃之前，從冰箱取出 ， 放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可 。
###其它資料參考###西樹泡芙有一款可可味的，就是泡芙表面有一層巧克力色澤的酥皮，吃起來讓泡芙的口感更多樣化 。每次看到的時候就會很疑惑，那層酥皮是怎么包裹在上面的呢 。終于發(fā)現(xiàn)了玄機，原來是在擠好泡芙面團以后上面覆蓋一層類似餅干的可可薄片 ， 因為黃油含量大 ， 受熱后軟化，自動包裹住的整個泡芙，真是很神奇
鍋里放入90克清水 ， 40克黃油,2克鹽，開火，不斷攪拌讓黃油鹽和和水盡可能混合均勻
水開后，轉(zhuǎn)小火
倒入過篩的面粉，用筷子或者刮刀快速攪拌
面粉與液體混合均勻，直至底部出現(xiàn)一層薄膜，關(guān)火，放在一般晾涼
黃油軟化，加入細砂糖 ， 攪拌均勻
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