欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

做巴絲蘋果怎么做

生活百科蘋果

怎樣做拔絲蘋果的做法？拔絲蘋果做法
需要食材：
蘋果4個、糖50克、淀粉30克
拔絲蘋果做法步驟：
1、選用脆一點(diǎn)的小蘋果4個，如果蘋果比較大，那么只需要2個，將蘋果削皮，去掉中間的果核，然后切成塊 。
2、切好的蘋果放入盆里，用手撒上一點(diǎn)點(diǎn)的清水 ， 接著把淀粉倒入，再攪拌均勻，讓蘋果的每一面都掛上淀粉，然后靜置5分鐘 。或者將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，直接掛在蘋果表面也行 。
3、鍋里多放一點(diǎn)油，當(dāng)油溫升到5-6成熱的時候 ， 放入蘋果開始炸 ， 蘋果本身直接就能吃，所以只需要將外表包裹的淀粉炸成金黃定型即可撈出備用 。
4、炸好的蘋果如下圖，金黃誘人，外面非常酥脆 ， 里面又是清脆的感覺，給你兩種截然不同的體驗(yàn) 。
5、在一口干凈的鍋里加入糖和兩勺清水，用小火先將糖融化，然后慢慢的炒，注意：在熬糖的時候，稍不注意就會熬過頭 ， 所以全程用小火來制作 。
6、這就是熬糖的第二種狀態(tài)了（如下圖）泡泡開始變多，但這個時候的糖色仍然是白色的 ， 所以還要繼續(xù)熬 。
7、等到大泡開始變少，糖液開始變成淺黃色的時候就要注意了，已經(jīng)半處于可以拔絲的狀態(tài)了，因?yàn)樘堑纳郎乇容^快，一不注意幾秒鐘就能熬過頭 。
8、等到糖汁變成黃色的時候，就可以下入炸好的蘋果開始上漿拔絲了，這個狀態(tài)的時間非常短，所以要提前將蘋果準(zhǔn)備在順手的地方 。
9、蘋果下鍋后要迅速的翻裹均勻，而且在天氣涼 ， 糖漿冷卻的快的時候，更要加快速度 。
10、在盤子里刷上一層薄薄的油 ， 然后將做好的蘋果盛進(jìn)盤子里，再用筷子蘸一點(diǎn)糖漿甩在蘋果上面，形成點(diǎn)綴的效果 。一道美觀好吃的拔絲蘋果就制作完成了 。
小貼士：
1、炸好的蘋果就要要趁熱才好裹上糖漿，等到冷卻后就不容易了，所以這道菜講究一個快字 。
2、糖汁狀態(tài)：白糖完全融化后就是白色的糖汁，這時候的狀態(tài)可以用來制作傳統(tǒng)的蜜汁和蜜蠟菜品 。當(dāng)糖漿變成黃色的時候，就是拔絲的狀態(tài)了，可以制作拔絲蘋果，拔絲地瓜等等 。當(dāng)糖漿變成焦褐色的時候，加入清水就是糖色了 ， 用來紅燒或者鹵肉比較合適 。
3、盤子底部刷油是為了防止糖漿冷卻后不好清洗 。
蘋果拔絲怎么做
拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑 ， 味酸甜 ， 糖絲綿長 。
蘋果拔絲做法如下：
做法一
【原料】:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實(shí)耗75 克) 。熟芝麻10 克，雞蛋1 個 ， 干淀粉150 克 。
【過程】:
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊 。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊 ， 放人蘋果塊掛糊 。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油 。
3、原鍋留油25 克，加入白糖 ， 用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻 ， 邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤 ， 快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆 。
【注意事項(xiàng)】
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊 。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時間，也可防止脫糊 。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦