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雞皮配什么菜好吃

生活百科雞皮

雞皮怎么做菜？帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以肥胖的人和預(yù)防代謝綜合征的人應(yīng)該去掉皮之后再食用為好 。
雞皮中含有膠原蛋白，可以刮掉皮下附著的脂肪，用熱水浸泡后，再用來炒菜、煮湯，以充分利用雞皮的營養(yǎng)成分 。
■雞皮蘑菇湯
〔主料輔料〕
熟黃雞皮………200克 白醬油…………15克
四川干蘑菇……50克 味精……………5克
紹酒……………50克 熟雞油…………25克
姜片……………1克 上湯…………500克
〔烹制方法〕
1.將熟雞皮切成4厘米長、1.7厘米寬的片 ， 放在碗里，加入上湯150克、紹酒25克、姜片、味精2克，上籠屜用微火蒸10分鐘取出，揀去姜片，潷下蒸汁待用 ， 雞皮片裝入湯碗 。
2.將干蘑菇水發(fā)，去沙、蒂，洗凈后切片，放入小盆，加上湯50克、熟雞油 ， 上籠屜用微火蒸5分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上 。
3.炒鍋置中火，倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25克、味精3克調(diào)勻，燒沸時(shí)起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成 。
〔工藝關(guān)鍵〕
此為湯菜，關(guān)鍵在吊好上湯，不可著芡，湯清見底，方為上品 。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
雞皮，是整雞中最為細(xì)膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調(diào)雅致，口味鮮美 。用它與蘑菇制湯，葷中有素 ， 清香味鮮 ， 滑潤爽口 ， 淡爽宜人 。
■爆炒雞皮
試過專門用雞皮做的菜么？想想白切雞皮的嫩滑、鹽火局 雞皮的干香、三杯雞皮的潤澤、烤雞皮的脆爽 ， 那么，如果是炒呢？比如這道爆炒雞皮，選擇了脆爽的口感 。這道菜的搭配僅僅是雞皮炒西芹配青瓜片，在制作時(shí)，卻比普通的炒雞塊要來得講究 。
為了成就獨(dú)特的味道，雞皮經(jīng)歷了一番骨肉分離 ， 即使是雞皮內(nèi)側(cè)的脂肪 ， 也絲毫不留，由此在料材上避免了油膩、氣味重的問題 。隨后，雞皮經(jīng)由熱氣蒸熟、冷水過身、猛火爆炒的過程，雞皮變成金黃色澤，外酥內(nèi)嫩 ， 爽口彈牙 ， 脆爽的程度可與鹽火局 豬肚有得一比，而其鮮香則略勝一籌 。
■牙簽雞皮
用料：
白仔雞皮500克，干紅椒節(jié)250克 ， 花椒50克 ， 胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，干紅辣椒粉20克，老姜20克，蔥30克 ， 料酒5克 。精鹽3克，蔥花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克 。
制作方法：
1、將雞皮改切成3厘米長、2厘米寬的條形 。
2、雞皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油碼味，腌漬20分鐘后用牙簽串好，使其伸展 。
3、將炒鍋置于火上，下混合油燒至七成熱時(shí)下雞皮反復(fù)浸炸 ， 至雞皮熟時(shí)呈金黃色撈起 。將干紅椒節(jié)下鍋炸至棕紅色潷去余油，然后下雞皮、紅油炒片刻 ， 撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即成 。
特點(diǎn)：
麻辣味厚，質(zhì)地酥香化渣，色澤紅亮，風(fēng)味獨(dú)特 。
炒雞皮的做法
食材
雞皮 適量
洋蔥 半個(gè)
芹菜 3根
青椒 3個(gè)
生菜 適量
辣椒面 5g
孜然 5g
方法/步驟
雞皮切塊 ， 芹菜切段、青椒斜切、洋蔥切絲
雞皮下鍋，小火煸出雞油
下蒜瓣，洋蔥炒香
加入剩下的菜
5
撒上五香辣椒面 。加入少量鹽、孜然5g 。鋪好生菜起鍋 。

###其它資料參考###蒜香雞皮
材料：雞皮200克，蔥3段，蒜瓣2-4個(gè)，黑胡椒粉1勺，紅油1勺，蠔油1勺，生抽2勺，料酒1勺，竹簽若干 。

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