【做法】 把魚肚用溫水浸泡軟 ， 再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗，再換水洗至去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊 。將雞皮切塊與菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼 。炒鍋上火 ， 加入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炸出香味，烹入料酒 ， 加入雞湯、醬油燒開 ， 撈出佐料，放入魚肚、雞皮，用文火煨至入味 ， 再上旺火 ， 加入菜心、味精、糖色 ， 調好口味 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可
雞皮蝦丸湯
主料：
鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克 。
配料：
菠菜250克、雞蛋2個 。
調料：
鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油l0克、清湯 l000毫升 。
烹調步驟：
1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用 。
2.菠菜洗凈只用葉 ， 放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用 。
3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內 ， 分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清 順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻 。
4.起鍋放入涼水 ， 將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦九人鍋 ， 待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋 置火上把手勺口朝上平行在水面上推動 ， 至蝦丸變熟撈出 。
5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內 。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮 略煮一開即可盛在碗中 。
雞皮燒鴨掌
原料：鴨掌8對
配料：雞皮125克，冬筍100克，水發香菇25克 ， 青豆10克，火腿15克，粉芡10克
調料：醬油15克，料酒10克，味精3克，鹽水5克 ， 姜汁15克，大油75克，湯15克
制法：
1、把鴨掌洗凈放在碗里，添水蒸爛 ， 將骨抽出，先用開水氽，再用湯殺 。
2、生雞皮放碗里，添水蒸爛，晾涼后，揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，
小的鍋放火上，添油燒熱，添上湯，放入作料、配料、主料，燒制入味后，
勾入流水芡，汁濃，盛入盤即成 。
###其它資料參考###主料
:青椒2個蔥姜蒜一小碟
干辣椒2個花椒1小勺
油鹽適量雞皮300g
玉米淀粉一小勺泡辣椒一小碟
五香粉適量生抽兩勺
老抽一勺料酒一勺
耗油一勺
1. 將雞皮洗干凈去掉上面的雞油，然后切成小段
2. 放入鹽，料酒，少量老抽，生抽，五香粉 ， 耗油，花椒，蔥段，姜片腌十分鐘 。
3. 將青椒切絲，蔥姜切碎，蒜切片放入玉米淀粉的調成的芡汁里（淀粉不要放太多），將泡椒剁碎 。
4. 鍋里放適量的油，將油燒熱至七八成，將雞皮分批放入油鍋里煎炸成金黃色撈出（不要炸的時間過長，否則雞皮會變粘 ， 注意不要讓油濺到身上） 。
5. 將炸好的雞皮撈出控油備用 。
6. 鍋中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到變色 ， 再放泡椒碎、蔥姜碎煸炒出香味后放入少量料酒和老抽烹香
7. 料酒和老抽烹一下后立刻放入青椒絲中火翻炒
8. 青椒翻炒幾下后放入炸好的雞皮打散，加少量的開水 ， 加兩勺生抽開大火繼續翻炒幾下（依個人咸淡口味酌情是否再次加鹽）
【雞皮配什么菜好吃】9. 大火翻炒幾下后倒入玉米淀粉調好的芡汁（淀粉芡汁不要調得太厚了）和少量雞精后迅速翻炒至湯汁黏稠后就可以出鍋了
相關經驗推薦
- 乙酸銅灌根有什么作用，硫酸銅灌根對根有害嗎
- 開化龍頂什么人不能喝
- 什么蔬菜湯最好做
- 怎么看鐵觀音是什么型的
- 什么體質的人不能吃雞肉
- 最強蝸牛10月16日密令是什么 最強蝸牛10月16日密令一覽最新
- 實況救援大作戰配置要求高嗎 實況救援大作戰配置要求一覽
- 最強蝸牛10月14日密令是什么 最強蝸牛10月14日密令一覽最新
- 玖槐花泡水有什么功效
- 最強蝸牛10月15日密令是什么 最強蝸牛10月15日密令一覽最新