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什么青菜清口呢( 四 )

生活百科切成


三十八：白豆燒鳳爪主輔料：肉雞鳳爪500克、大白豆50克 。制作流程：將白豆泡漲上籠蒸斷生使用，將鳳爪改刀加酒腌脂后起鍋入油，燒六成熟下鳳爪炸緊皮上色后出鍋 ， 另起鍋下家常汁入鳳爪吃味燒耙，下白豆同燒收汁亮油裝盤即成 。味型：家常味 。特點(diǎn)：咸鮮微辣、色澤紅亮、粑糯離骨 。
三十九：渝味辣白菜主輔料：娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、蔥等 。制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用 ， 另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成 。味型：咸甜酸辣味 。特點(diǎn)：色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口 。
四十：酸辣毛豆角主輔料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克、蒜少許 。制作流程：將鮮毛豆角入沸水?dāng)嗌鷤溆茫粚①鬯蟮拿谷肱柚屑雍＝啡Α⑺饷壮晕栋鑴蛄劣脱b盤即成 。味型：酸辣味 。特點(diǎn)：酸辣開胃 ， 豆香鮮嫩
四十一：風(fēng)味醬仔鴨主輔料：土仔鴨500克、開花蔥少許 。制作流程：將仔鴨沖水放入白鹵水中鹵制八成熟，鍋里放少許油下甜面醬、海鮮醬、排骨醬炒香，摻湯下土仔鴨收汁亮油出鍋待冷后，改刀裝盤，淋上醬汁擺上花蔥即可 。味型：醬香味 。特點(diǎn)：醬味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特 。
四十二：椒麻脆魚肚主輔料：草魚肚300克，白蘿卜、胡蘿卜、小米椒各少許 。制作流程：將蘿卜切細(xì)絲沖水備用，魚肚洗凈放入姜蔥水中煮熟后出鍋沖涼 ， 將冷后的魚肚放入白醋中浸泡一小時(shí)后，沖凈醋味裝盤，小米辣調(diào)制成椒麻味淋汁即可 。味型：椒麻味 。特點(diǎn)：脆嫩可口、椒麻味濃 。
四十三：菜頭拌牛鼻主輔料：牛鼻子100克，青筍頭150克 。制作過(guò)程：將牛鼻子改刀切成片 ， 筍頭去皮切片腌碼備用 ， 再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可 。味型：鮮椒麻辣味 。特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口 。
四十四：絕色美人椒主輔料：大肉椒200克、嫩仔姜50克 。制作流程：將肉椒改刀成大一字條 ， 仔姜切片放入盤中，放姜汁、鹽、味精、醬油、醋泡制片刻即可 。味型：姜汁味 。特點(diǎn)：酸辣可口、質(zhì)地脆爽 。
四十五：蒜椒茶樹菇主輔料：鮮茶樹菇150克，姜豆100克 。制作流程：將茶樹菇改節(jié)，豇豆改節(jié)入沸水中氽斷生使用 。蒜和青尖椒剁粒，另用盤裝入氽水后的茶樹菇、豇豆、吃味拌制均勻裝盤即 。味型：蒜椒味 。特點(diǎn)：椒香微辣、脆爽可口
四十六：蝦皮豆茸盞主輔料：鮮蠶豆500克、蝦皮20克、老鹽菜300克、小米椒5克 。制作流程：將鮮蠶豆蒸熟后打成茸，用模具做成盞型 ， 老鹽菜切顆 ， 小米辣切顆，鍋內(nèi)放少許油炒香，裝入豆盞中，蝦皮用微波爐加熱10秒鐘，取出撒在豆盞四周即成 。味型：咸鮮微辣 。特色：香脆微辣 ， 豆茸軟滑 。
四十七：涼拌蘆筍作法：先將鮮蘆筍300克洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用 。作用：蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜 。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用
四十八：涼拌蘿卜絲作法：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用 。作用：蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸 。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘 。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力 。
四十九：翡翠白玉雙絲卷原料：黃瓜兩根 ， 西瓜皮若干，較完整生菜葉片若干張調(diào)味料：原味酸奶250-500毫升 ， 鹽、蜂蜜各少許做法：1、將黃瓜和西瓜去皮刨成絲，用鹽腌數(shù)分鐘；生菜葉略燙一下 。2、將雙絲略微擠干，加酸奶蜂蜜攪拌，有可能的話可以再加些檸檬汁 。3、用生菜葉將酸奶拌好的雙絲裹起，即可食用 。特點(diǎn)：清香撲鼻 ， 別具風(fēng)味 。

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