在鄭州 ， 最出名，味道最好的要屬蕭記燴面了，蕭記燴面是由原鄭州國營長春飯店的伊府面師傅蕭洪河創辦的，目前全國有兩千多家門店！他退休后帶領兩個兒子，把傳統的牛羊肉燴面升級，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面 。
合記燴面，是由四個人共同經營，是把傳統燴面的羊肉燴面做到極致的清真品牌！合記燴面寬有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑內韌，咀嚼有張力，分為一段段地吃 。吃去尺長，再喝湯 。94年5月榮獲“全國清真名牌風味食品”稱號 ， 97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠，使其名聲大噪，成為鄭州燴面的代表！
與其兩者相媲美的 ， 更有76人老燴面，四廠燴面，裕豐源燴面 ， 惠豐源燴面，方城燴面 ， 洛陽燴面，尉氏燴面，米河燴面等，各地的師傅們經過多年鉆研，使其各具特色，是河南各個市縣人們不同的回憶！
河南燴面 ， 一年四季百吃不厭！烈日炎炎的夏天，在涼爽的空調屋里吃上一碗湯鮮味美的燴面 ， 再配上一瓶冰鎮啤酒，那感覺是真得勁兒！大雪紛飛的冬季，應該沒有什么是比吃上一碗熱氣騰騰的燴面更幸福的事了吧！
###其它資料參考###面瓜去皮、洗凈、切碎，油炒，放入花椒面、姜、鹽，炒黃入水（要全部抹過面瓜），開鍋后，小火燉 ， 大約20分鐘，將面瓜搗成面糊 ， 湯稠，最后放入味素、辣椒油、香菜沫、蔥沫入鍋，一分鐘出鍋 。
用勺子飲其湯，甜中帶點辣、辣中有咸味、還有香菜和蔥的清香味，真是農家美味，營養健康 。—本人專利松鼠
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