黑糖熬制 怎樣熬制黑糖？黑糖熬制方法如下：
準備材料：白糖、檸檬、清水 。
一、白糖和新鮮檸檬準備好 。
二、白糖與清水入煮鍋，攪拌一下 。
三、中火煮開 。
四、在煮糖水時，處理一下檸檬，一切兩半 ， 擠出檸檬汁 。
五、水開后 ， 轉微火，同時將檸檬汁過濾入糖水中 。
六、微火繼續(xù)熬制，中途不用做任何攪拌 ， 用羊毛刷子蘸涼水 ， 順著鍋邊刷刷，使糖水入鍋中 。
【糖黑怎么做】七、熬40分鐘左右 ， 糖水呈現(xiàn)黑色即可關火，晾涼即可 。
熬制方法如下：
1、小火放入適量的水，下入冰糖 。
2、用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡 。
3、逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續(xù)小火攪拌 。
4、糖色慢慢呈淺黃色 。
5、此時，糖色變成琥珀色 ， 這個變色的過程非常快，一定要注意觀察 。
###其它資料參考###紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由于熬煮糖漿的時間長短不同而造成的 。黑糖的熬煮時間比較長，糖漿經濃縮后制成的糖磚呈現(xiàn)近乎黑色的外觀 。至于兩者之間形態(tài)和粗細的差異則是因為再加工的方式不同而導致，因而常見有切割成不同大小的糖磚以及研磨成粉狀的糖粉 。
無論是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，起初的提煉制法都是一樣的 。之所以會成為不同顏色和型態(tài)的糖，當中的原因在于最后精制與脫色的程度不同 。精制的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會因純度的升高而增加 。
制紅糖十八道工序
第一道工序：原產地控制
紅糖的原材料都是甘蔗，而熬制老紅糖的甘蔗十分講究 。必須采用好山好水養(yǎng)育出來的古老品種——紅皮老蔗 。這種甘蔗營養(yǎng)價值更高 。
第二道-三道工序：擇時-回糖
古法釀造最遵循的一個原則就是：順應天時 。每年的立冬到清明期間，是紅皮老蔗最好的收貨季節(jié)，此時的甘蔗表面布滿了白霜，這層白霜被老農人認為是天地之間的自然精華 。因此，制作紅糖的甘蔗是無需清洗的 。如同葡萄釀酒一般 。收貨的甘蔗，適當?shù)拇娣艓滋欤欠帜軌蚋玫耐癸@ 。俗稱“回糖” 。
第四道工序：精心選材
并不是整根紅皮老蔗都可以用來熬制紅糖，頭硬尾苦，必須砍去；僅僅采取中部位置 ， 用于原材料 。如此下來，一整根甘蔗往往只剩下1/2 。
第五-八道工序：壓榨-去除雜質-收漿-沉淀過濾
經過壓榨的甘蔗汁流入存放池，去除表面泡沫后，適當沉淀 。選取中間層雜質稀少的甘蔗汁，入鍋熬制 。再將第一次收漿的糖汁，進行過濾 。
第九-十三道工序：熬制-開泡-撇泡--蒸發(fā)-出糖
過濾后的糖汁便可正式開始熬糖 。而熬糖的火候很有講究，通常是大火開泡，小火撇泡，猛火蒸發(fā)，微火出糖 。
第十四道工序：趕水
就到了微火出糖的好時候，此時的糖水濃度很大，需要連續(xù)不斷的攪拌，攪拌的過程就叫做趕水 。字面意思就是趕走水分的意思 。
第十五道工序：打砂
趕完水的糖漿不能再繼續(xù)熬制，需快速舀至涼盆 ， 自然冷卻，同時不停的攪拌使糖漿內外溫度均勻的降下來，刺激紅糖結晶 ， 也就是通常所說的打砂 。打砂的好壞會直接影響最后紅糖的質量跟口感 。
第十六道-十七工序：倒模成型-冷卻
打砂后的糖漿 ， 如同蜂蜜般粘稠 。略帶晶瑩剔透的質感 。這時候的糖漿即將凝固但還沒有凝固，需在極短的時間內，分裝到事先準備好的小模具中，倒糖成形 。
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