老板椅做大盤雞怎么做 _雞肉

大盤雞怎么做？

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大盤雞的材料：整雞一只，干辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
皮帶面的材料：150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。
1、將干辣椒放在溫水里泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。
2、將蔥白切成4、5厘米長的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。
3、鍋里倒入食用油，溫熱后倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡后關火。
4、倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色后關火，備用。
5、另起一鍋留底油，油熱后轉小火，下入干辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒。
6、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開后轉中小火燉。
7、待湯汁剩余一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘后關火，大盤雞就燉好了。
9、皮帶面的制作過程。中筋面粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鐘。
10、在案板上抹薄薄地一層油。將面團均等地分成6個劑子。
11、將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。
12、兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然后用手按扁。
13、兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。
14、煮鍋里倒入足量的水，水開后下入面條煮約8分鐘即熟。
15、面條煮好后氽過涼水。
16、可以趁熱倒入大盤雞的湯里，也可以點少許熟油防粘，擺在碗里和大盤雞一起端上桌
三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。
1、將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸干表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。
2、鍋子燒熱，加入2湯勺油，并加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油后加入大蒜、姜片、干紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味后加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變干。
3、雞肉表面變干后加入少許醬油翻炒2分鐘，然后加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。
4、加入土豆然后繼續燒10分鐘，直到湯汁約為原來的3分之一即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，并加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可。

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新疆大盤作為飯菜合一的經典大菜，總給人踏實滿足的感覺。閑暇時、約一兩好友，大口吃肉、大口喝酒，就覺得小日子得勁的很。真趕上餓的時候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有輔、辣中有香、粗中帶細，簡直是不可代替的上品之作。
【新疆大盤雞】
第一步：清洗雞塊
做大盤雞，一般選用成年的三黃雞，我們買的是宰殺好的，回來一定要再洗一遍，把殘留的雞毛、血水、氣管全部去除。正宗的大盤雞、雞塊一定要大，家庭做的話，可以適當剁小一點，剁好以后放入清水中浸泡出血水，這個時間大概需要20分鐘。清水浸泡是最簡單、有效的去腥方法，焯水雖然去血水效果很好，但是很容易把雞油煮丟，成菜不夠香。