火分三個過程：1高火、2文火、3高火 。
整個過程不能放鹽，鹽只有要喝湯的時候單獨放，因為放了鹽時間超過3個小時就會產生蛋白質反應，造成湯水分離，造成湯不像湯而且很腥 。
湯燒好之后 ， 就不能再加熱，會造成湯水分離 。
###其它資料參考###1、洋蔥、香菇、杏鮑菇切條 。
2、干鍋放入香菇、杏鮑菇干煸至焦黃后，放入洋蔥、少許的色拉油、蒜頭拌炒 。
3、再加入醬油、糖、蠔油調味，加少許水，等水燒滾，移入砂鍋中備用 。
4、干鍋中放入羊肉拌炒，加入蔥白、少許酒，變色后關火 ， 加入蔥綠段，倒入砂鍋中 。
5、砂鍋中加入少許的醬油，淋上蛋液、白胡椒粉，加蓋燜煮，最后加入香菜即可 。
###其它資料參考###在蘇州，一碗藏書羊肉湯做成藏書羊肉鍋 ， 額外會添加粉絲、大白菜，豆腐等 。天氣再冷一點還有凍羊糕 ， 凍羊糕是蘇州的特色美食，羊糕煮法很有講究，先把整羊切成4-6塊 ， 放人盆堂加水旺火燒開 ， 撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(稱“出水”)，并清除盆堂鍋底沉渣(稱“割腳”)，然后把羊肉放人原湯重新入鍋，水一次加準，燒開后加鹽，把握火候燒3小時左右，待肉爛湯濃后，用勺舀湯慢慢倒入鍋中，觀其連成一線時，即可出鍋拆骨，分裝在方形或圓形盆內撳平放些濃湯，翌日就凝結成羊糕 。羊糕結足，不松不散現吃現切，為下酒佳品 。
藏書羊肉哪里吃？到蘇州吃藏書羊肉，有幾家老字號可以去嘗一嘗 。位于蘇州市木瀆鎮藏書羊肉城 吳中區老慶泰羊肉館 ， 蘇州藏書羊肉在南方是“比較有名”的，而鎮上“百年老店”老慶泰的蘇州藏書羊肉羊肉就能讓你贊不絕口 。去那最好點“羊肉套餐”，“冷盆熱炒”都有，羊肉的幾種做法都“很鮮嫩”，“基本沒有羊膻味”，吃得“很過癮”，即使不吃羊肉的也能讓你一試就愛上它 。
在桃花塢附近，小朱藏書羊肉，夏天賣鹽水鵝，到了季節就會開始賣羊肉 。最特色的是羊肉鍋仔，里面有羊肉、羊肚、白菜、粉絲……煮上大大的一鍋 。還有紅燒羊排，是典型的江南風味，色澤紅亮，香氣濃郁 。羊肉面是細細的蘇面，有羊肉的香氣，口感極佳 。如果是在桃花塢附近問這里的老蘇州人哪里吃羊肉，他們會異口同聲指向小朱藏書羊肉的 。
到山塘街，則有潘記藏書羊肉，這條街最老的羊肉館子，看環境很一般，但是拿來的羊肉味道很贊 。不用擔心羊肉品質不好，真羊肉用木桶煨出乳白色的羊肉湯，最有味是一碗羊肉面條 ， 羊肉已經煮到極爛，入口即化，湯頭中有濃重的羊肉香味，而面條又細且有筋道 。
另外還有一家需要排隊吃的藏書羊肉 ， 位于三里香路的藏書柳讓羊肉老店，紅燒羊肉很濃郁，而羊糕則口感綿糯 ， 炒羊肝格外脆嫩，切得小小的，又很入味，羊肉白菜粉絲火鍋，熱氣騰騰一鍋，吃到毛孔都舒暢 。
###其它資料參考###材料新鮮羊肉 500g，羊后腿骨 1根，粉絲 1小把 ， 干木耳 3朵，北豆腐 50g，花椒 ， 小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2個 ， 香蔥，香菜各1根，鹽 2茶匙（10g）
做法
羊肉放入涼水里浸泡1小時，去除血水 ， 刮凈污垢，用流動的水沖洗干凈后切成大塊 。羊后腿骨砸斷 。
粉絲用溫水泡軟 。干木耳用涼水泡發，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵 。北豆腐切成大小適中的塊 。花椒、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調料包 。香蔥和香菜擇洗干凈 ， 分別切成香蔥花和香菜碎 。
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