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葡萄酒放冰糖老是不化怎么辦

生活百科葡萄

為什么自作葡萄酒放入冰糖一個(gè)多星期冰糖還沒(méi)融化？發(fā)酵葡萄酒，可以添加冰糖，但冰糖最好砸碎后加入 ， 有利用冰糖的被利用 。加入冰糖不攪拌，葡萄汁里是難以自然融化的，需要在發(fā)酵過(guò)程中及時(shí)攪拌 ， 一般十幾天就發(fā)酵結(jié)束了，沒(méi)有溶化的冰糖會(huì)讓發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致過(guò)久渾濁不清澈 。
在發(fā)酵過(guò)程中，如果看到瓶子里面的冰糖還沒(méi)有完全溶化，不要用溫水來(lái)溶化冰糖，最好是用干凈的工具攪拌一下 ， 沒(méi)有捏碎的冰糖難以被充分快速利用，會(huì)使發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致葡萄酒過(guò)久渾濁難以清澈 。
###其它資料參考###最后是需要過(guò)濾的不礙事
材料：葡萄（任何品種都可以） 冰糖步驟：把葡萄搗碎 ， 一層葡萄一層冰糖 ， 比例是5：1（葡萄比冰糖）放室外曬一天，攪拌，然后放陰涼處一個(gè)月 （期間可能會(huì)長(zhǎng)一種白色的菌，不礙事，這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)有酒精的味道了），再把葡萄過(guò)濾出來(lái)扔掉 ， 留下湯汁繼續(xù)發(fā)酵 。
###其它資料參考###發(fā)酵葡萄酒，一般溫度合適，十幾天就能夠充分發(fā)酵了 。冰糖沒(méi)有溶化完 ， 盡快攪拌一下，如果沒(méi)看到發(fā)酵時(shí)產(chǎn)氣現(xiàn)象，說(shuō)明葡萄酒基本上是不發(fā)酵狀態(tài) 。這不是冰糖沒(méi)有溶化的問(wèn)題，可能是葡萄清洗時(shí)過(guò)分沖洗，使葡萄皮上的野生酵母損失過(guò)多，造成的發(fā)酵困難 。
###其它資料參考###冰糖你加入時(shí)候是一塊，溶化的幾率會(huì)有多少！為什么沒(méi)碾碎呢！
發(fā)酵葡萄酒過(guò)程是產(chǎn)氣過(guò)程，開(kāi)蓋攪拌是必須的，打開(kāi)封閉蓋，可以減壓，防止發(fā)酵罐爆炸破裂 。
家庭釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗 ， 捏碎 ， 加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵 。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了 。
注意事項(xiàng)：
【葡萄酒放冰糖老是不化怎么辦】發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽 。發(fā)酵4天，酒味應(yīng)該有了 。產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次 ， 把氣體排出去，體積就會(huì)減少 。
###其它資料參考###葡萄酒和冰糖放在一起自然發(fā)酵就可以使冰糖融化做出好的葡萄酒的 。
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10千克 冰糖2千克
制作流程：
選材：
俗話說(shuō)好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu) 。如果能買(mǎi)到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想，但真正釀酒用的葡萄無(wú)市售 。購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好 。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，一般來(lái)說(shuō)買(mǎi)來(lái)的葡萄最好不要洗，因?yàn)樽灾破咸丫瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話，最好整串沖洗  ， 不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活 。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴(yán)禁使用農(nóng)藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農(nóng)藥的話表皮面會(huì)有斑點(diǎn) 。
晾干葡萄
葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來(lái)晾干 。
選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，危害人體健康 。可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶 ， 以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況 。
裝瓶
首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間）

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