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山西擔擔面怎么做

生活百科面條

山西擔擔面的制作方法？擔擔面的詳細做法
原料：
細面條1000克 ， 豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升 ， 香醋50毫升，味精，蒜泥 ， 蔥花 ， 花椒面 ， 紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克 。
1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調開，放入味精，蒜泥 ， 蔥花，辣椒籽 ， 花椒面，紅油調成擔擔面佐料 。
2、面條煮熟撈入10個碗里，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可
友情提示：
①
還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦
②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味
③花椒可以炸成花椒油用 ， 擔擔面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖
山西擔擔面的做法及配料如下，可以個人口味以及食量進行調整：
主料：
面條300g，豬肉餡200g，芽菜100g；
輔料：
油，鹽，辣椒面，糖，醋，醬油，芝麻醬，花椒粉 ， 花生碎，雞精，香菜，蒜碎；
做法步驟：
1.鍋中注入油，爆香蔥碎；
2.下入肉餡煸炒 ， 烹入料酒，加入醬油，糖煸炒均勻；
3.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子；
4.把辣椒面和芝麻放入小碗中；
5.鍋中注入油燒至6成熱，熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子；
6.醬油，糖，醋按10；5；1的比例調拌均勻；
7.把醬油倒入鍋中，煮開即可，倒出晾涼；
8.取一碗加入適量的芝麻醬 ， 醬油 ， 鹽 ， 雞精，花椒粉，蔥碎，蒜碎，油辣子做成料汁；
9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟；
10.料碗中 ， 加入一勺煮面的湯 。把調料沖開；
11.將面條撈入湯碗中即可 。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎 。
15.用香菜點綴一下即可 。
擔擔面是民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃 。因常由小販挑擔叫賣 ， 由此得名 。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱面食中的佼佼者 。其面條細滑 ， 主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口 。
擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面 。

###其它資料參考###做法一
材料
生姜一小塊，面條，肥瘦肉，芽菜，時令青菜，小蔥四根，獨蒜兩枚 ， 油炸花生米適量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油 ， 秘制辣椒油 。
做法
1.取蔥白切花，姜蒜蓉 ， 蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎 。
2.鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后 ， 放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒 ， 放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可 。
3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻 ， 倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁 。
4.將適量的油炸花生米弄碎，取一瓣大蒜將其切片 。
5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻 。蔥葉切花備用 。
6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘 。
7.通菜 ， 洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用 。
8.面條澆上適量步驟5的調味汁 ， 再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可 。

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