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做蛋糕雞蛋液要打多久

生活百科蛋清

打發(fā)蛋清要多久？

做蛋糕雞蛋液要打多久

文章插圖
問(wèn)題一：打發(fā)蛋清要多長(zhǎng)時(shí)間？用手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，一般十五分鐘
需要注意的環(huán)節(jié)：
1 ， 雞蛋要新鮮 。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發(fā) 。建議選用淳安千島湖放養(yǎng)雞蛋 ， 買(mǎi)回家后在冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)，效果更好 。
2. 蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點(diǎn)的蛋黃，否則的話很難打發(fā) 。如果沒(méi)有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無(wú)油的不銹鋼臉盆 。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31%，蛋殼占11% 。
3. 將打蛋器調(diào)至小檔（第1檔），攪打大約20秒鐘 ， 蛋清液會(huì)產(chǎn)生許多的大氣泡 。這一步非常關(guān)鍵 。
4. 將打蛋器調(diào)至快檔 ， 左手扶住臉盆稍稍?xún)A斜，讓打蛋頭盡量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋頭上一樣，攪打2至3分鐘 。
5. 如果做戚風(fēng)蛋糕，此時(shí)可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后繼續(xù)攪打3分鐘左右 。蛋清的體積會(huì)膨大5倍以上 ， 打蛋頭劃過(guò)的痕跡越來(lái)越清晰 。
6. 輕輕提起打蛋頭，蛋清會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小尖尖 ， 說(shuō)明蛋清已經(jīng)基本打發(fā)了 。蛋清打發(fā)有濕性打發(fā)和干性打發(fā)之分 。區(qū)別只在于攪打的時(shí)間長(zhǎng)短而已 。
問(wèn)題二：蛋清打發(fā)要打多久的告訴你一個(gè)訣竅，我也是剛剛知道的，打蛋清的時(shí)候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內(nèi)膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個(gè)方法把我累死了也沒(méi)打成，現(xiàn)在很輕松啊，迫不及待要喝大家分享?。∠卻蛞換幔乓壞閶?nbsp;， 再放一勺糖，再打 ， 變稠再放一勺糖 ， 繼續(xù)打 。雞蛋不能用冰箱里拿出來(lái)的，要用常溫的 ， 蛋清里不要摻一點(diǎn)蛋黃 。
問(wèn)題三：雞蛋清打成奶油要多少時(shí)間看自己的速度了 ， 一個(gè)雞蛋一般要加5斤晶子油，快半小時(shí)，慢會(huì)更久 ， 建議去買(mǎi)成品奶油
問(wèn)題四：手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告訴你一個(gè)訣竅 ， 我也是剛剛知道的，打蛋清的時(shí)候，把蛋清放在比較高，比較深的容器里，我用的高壓鍋的內(nèi)膽，五分鐘左右就成了，之前不知道這個(gè)方法把我累死了也沒(méi)打成，現(xiàn)在很
輕松啊 ， 迫不及待要喝大家分享?。?
問(wèn)題五：做蛋糕蛋白要打發(fā)多久以我的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)基本是，蛋糕不會(huì)那么彭，但也可以 。
開(kāi)打之前，要明確的幾個(gè)原理：
【做蛋糕雞蛋液要打多久】1.砂糖在蛋白打發(fā)過(guò)程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風(fēng)蛋糕配方中都有白砂糖 ， 以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發(fā)不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打發(fā) 。
實(shí)際情況是，砂糖在打發(fā)蛋白的過(guò)程中起阻礙作用，即砂糖會(huì)減慢蛋白質(zhì)的變性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更穩(wěn)定，不加砂糖打發(fā)的蛋白很容易消泡 。
明白了這個(gè)原理 ， 就很容易理解砂糖為什么要分次加入 。特別是手工打發(fā)，一下子加入大量砂糖，會(huì)加入打發(fā)的難度，所以要分次少量加入 。
P.S.打發(fā)蛋白不一定非要用白砂糖 ， 紅糖或者木糖醇之類(lèi)也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打發(fā)過(guò)程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性 。其實(shí)，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風(fēng)不加塔塔粉也是可以的，而且我確實(shí)也是不加的，完全沒(méi)問(wèn)題 。如果你實(shí)在不放心或沒(méi)信心 ， 可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來(lái)代替 。

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