現(xiàn)在因?yàn)檫@種食物制作過程繁瑣，縣城大街小巷的菜館就開始專門制作這種當(dāng)?shù)?美食 ， 菜館為了便于推廣 ， 就一直沿用“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”這個(gè)名稱 。時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)在我們當(dāng)?shù)匾延泻芫玫?歷史 了，家家戶戶都會(huì)做，每逢過節(jié)日都會(huì)做這個(gè)來吃 。特別是每年的冬至都有吃“時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)”的風(fēng)俗！
每年在外的游子歸鄉(xiāng)念念不忘的就是這種從小吃到大的 美食 ！基本到家都會(huì)跑到專門制作這種 美食 的店里一頓飽腹！
薯粉可以做丸子，做雜燴菜，蒸悶子 ， 做灌腸，薯面饸烙等等很多
雞肉燉粉條，湯鮮 肉嫩，粉條也很好吃 。
先把紅薯粉泡發(fā)一下 ， 泡發(fā)十分鐘左右，蒜頭切粒備用，起鍋燒水 ， 把雞肉焯一下水，雞肉冷水下鍋，鍋中放一勺料酒去腥 。水開后撇去浮沫，在煮兩分鐘撈出備用 。起鍋燒油，鍋中倒入適量食用油 。倒入雞塊，把雞肉炒干水分，放入蒜粒，然后放一勺料酒，放一勺黃豆醬，翻炒均勻，放一勺食鹽，放一勺白糖提鮮，放一勺生抽 ， 翻炒均勻，在倒入適量開水 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火燉三十分鐘左右 。時(shí)間到，在倒入泡發(fā)好的紅薯粉 ， 煮五分鐘左右，放一勺香醋 ， 放點(diǎn)胡椒粉，攪拌均勻就可以出鍋了 。
雞肉燉粉條
食材
雞肉焯水
炒雞肉
放入紅薯粉
雞肉燉粉條做好了
文章插圖
紅薯粉怎么做好吃？平時(shí)我們可以用紅薯粉做些丸子放在雞湯里味道很鮮美，也可以單獨(dú)炒著吃 ， 也很好吃，口感勁道，外面炒出些脆殼，脆脆的 。單獨(dú)炒時(shí)，如果沒有經(jīng)驗(yàn)加水量少，炒不熟；加水多 ， 成糊了 。下面就來詳細(xì)說下它的做法 。
食材
紅薯粉 適量
辣椒粉 適量
蔥花 適量
花生油 適量
鹽 適量
方法/步驟
1
這個(gè)炒粉時(shí)涼水的比例很重要，涼水和粉的比例基本上是：1比1 ， 如果粉有疙瘩，就可以適當(dāng)?shù)丶佣嘈┧牧?nbsp;， 如下圖 。
2
小蔥理好，清洗干凈再切成蔥花 。
3
粉和涼水倒在一起，加入鹽、辣椒粉和蔥花，可以根據(jù)自己喜好，再加些胡椒粉、雞精都可以 。
4
用筷子攪拌均勻，完全沒有疙瘩，呈液體狀 。
5
鍋燒熱倒入花生油，倒入和好的紅薯粉，用鏟子不停地?cái)嚢?nbsp;， 大概炒成型了就改成小火 。
6
用鏟子輕輕拍打，拍成薄餅狀，喜歡吃外面的一層脆殼就盡量拍薄一些 。
7
一面炕到起脆殼 ， 再翻到另一面炕到起脆殼，盛出來趁熱吃，才能吃到脆殼，否則時(shí)間長就軟掉了 。
END
經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供
###其它資料參考###紅薯面粉可以做紅薯餅、紅薯粉、紅薯面窩頭、紅薯面包子、紅薯涼粉、紅薯粉蒸排骨、紅薯團(tuán)子等美食 。
紅薯淀粉它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀 ， 有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳 。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制 。應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多，如山粉餃等 。
紅薯餅的制作方法：
做法一
1、將紅薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的面粉和小米面，攪拌均勻和成面團(tuán)；
2、將面團(tuán)揪成小團(tuán) ， 包入紅豆沙，制成餅入油鍋炸熟即可 。
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