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雞蛋和什么做餡好吃( 四 )

生活百科雞蛋


4.
現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些蔥花和姜末 。茴香要多放些大蔥才更出味兒，放上1根也不多，我家里就剩半根蔥了，發(fā)懶沒有出去買，就這么多吧！
5.
3個(gè)雞蛋磕在碗內(nèi)打散，加入料酒、一次性加入鹽，也就是把鹽全部加到雞蛋中，放心大膽做吧！茴香、粉條分散一下不會(huì)咸的 ， 并且，這樣做的茴香餡包到最后一滴湯汁都不會(huì)有的 。蛋液倒入油鍋中邊倒邊攪拌，炒熟成雞蛋碎 。炒好的雞蛋碎不用出鍋 ， 放在旁邊，把切好的茴香碎，放進(jìn)去，再把碎粉條也一起放進(jìn)去，姜末、蔥花放在表面，倒入適量的香油，攪拌均勻 。
6.
茴香雞蛋餃子餡就調(diào)好了 ， 非常簡單，用料也不復(fù)雜，這才是餃子餡原汁原味的香，千萬別放十三香、五香粉啊這些調(diào)料，嚴(yán)重地遮蓋了新鮮茴香的香氣 。你看，這一盆鮮嫩的茴香雞蛋餡看著就想吃是不是？我替你嘗了幾口，真的是又鮮又香，好吃極了！說出來不怕您笑話，我就這么吃了小半碗的餃子餡 。
7.
這時(shí)候面團(tuán)也醒得差不多了，取出來放在撒了面粉的案板上，揉勻，搓長做成小劑子，大小隨自己喜歡就好，搟成餃子皮 。
8.
包成可愛的小餃子 。說實(shí)話 ， 肉餡餃子我從來不饞，只是這素餡餃子每次包的時(shí)候都饞得不行，恨不得立刻就能吃到嘴里，您是不是說我饞貓？算您說對(duì)了哈哈 。
9.
您看這餃子餡，用了小技巧，一點(diǎn)也不出湯 ， 馬上就要包完了 ， 這餃子餡，還是干干的特別好包，但這餡，還是鮮嫩鮮嫩的好香呢！
10.
餃子包完了，下鍋開煮吧！鍋里加入適量水燒開，把餃子放進(jìn)去，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢煮3分鐘就好了 。素餡餃子放進(jìn)鍋里是漂浮在水面上的，不像肉餡餃子一下鍋就會(huì)沉底兒 。所以素餡很好煮，不用加冷水，水開后，再煮三分鐘左右就熟了，素餡餃子煮的時(shí)間太長，餃子不僅會(huì)失去鮮嫩的綠色，還會(huì)出現(xiàn)破皮、漏餡的情況 。
11.
茴香菜包餃子出湯多招人煩，用這一招輕松解決 ， 包到最后沒一滴湯

###其它資料參考###餃子這種擁有豐厚歷史底蘊(yùn)的食物一直都是人們飲食生活中必不可少的選擇之一 ， 餃子味道是無數(shù)人一生中難忘的味道 。而隨著現(xiàn)代生活水平的大幅度提高，人們對(duì)餃子味道的創(chuàng)新更豐富 ， 例如，冬瓜雞蛋餃子就是一種非常著名的做法，下面就來看看冬瓜雞蛋餃子餡的做法有哪些呢？
冬瓜雞蛋餃子餡的做法一：
1、雞蛋加少許鹽攪勻 。
2、熱油鍋 ， 倒入雞蛋液不停的用筷子攪動(dòng)，炒散，晾涼 。
3、冬瓜用擦板擦成絲 。
4、用干凈紗布擠干水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和面 。
5、面粉用冬瓜汁和成面團(tuán)餳10分鐘 。
6、蝦皮洗凈 ， 蔥切末 。
7、將冬瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻 。
8、餳好的面團(tuán)揉搓成長條，揪成小劑子 。
9、按扁 ， 搟成餃子皮 。
10、取一面皮放入適量的餡 。
11、再對(duì)折 ， 捏成餃子 。
12、鍋中水燒開，放入餃子，用鏟子順著鍋邊攪動(dòng) 。
13、鍋再次開后加少許涼水，再燒開，這樣重復(fù)兩次，餃子漂浮水面就可以撈出裝盤了 。
冬瓜雞蛋餃子餡的做法二：
1、嫩炒的雞蛋，剁碎，待用 。
2、蝦去皮去蝦線 ， 略剁碎，待用 。
3、冬瓜去皮去瓤 ， 叉絲，用鹽略腌，擠水，待用 。
4、待用的冬瓜、雞蛋、蝦，加適量鹽和五香粉，少許香油，拌勻 。

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