欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

黃油為什么要加糖打發(fā)

生活百科黃油

黃油怎么打發(fā)？？黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣 ， 類似于雞蛋打發(fā)一樣 ， 在不斷地?cái)嚧蜻^(guò)程中 ， 黃油的體積變得越來(lái)越膨松 ， 內(nèi)部充滿了無(wú)數(shù)的微小氣孔 。經(jīng)過(guò)打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過(guò)程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發(fā) 。\x0d\x0a\x0d\x0a黃油打發(fā)的過(guò)程\x0d\x0a首先，稱取所需重量的黃油 ， 把黃油切成小塊，放在碗里軟化 。必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個(gè)窟窿的程度 。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然后用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合 。\x0d\x0a\x0d\x0a TIPS 1 把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化 。黃油必須軟化 ， 但注意千萬(wàn)不能溶化成液態(tài) ， 因?yàn)橹挥泄腆w油脂才有包入空氣的特性 。很簡(jiǎn)單的道理：你如果拿家里的液態(tài)植物油進(jìn)行打發(fā) ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)它是怎么打都打不發(fā)的 。\x0d\x0aTIPS 2 黃油的軟化有幾種途徑 。\x0d\x0a1、最常規(guī)的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時(shí)間根據(jù)黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時(shí)間就更長(zhǎng)了） 。如果是冬天室溫較低 ， 可能無(wú)法用這種方法讓黃油軟化 。\x0d\x0a2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒 。時(shí)間也根據(jù)黃油的多少、黃油從冰箱拿出來(lái)時(shí)候自身的溫度高低而各有不同 。可以幾秒幾秒地加熱，隨時(shí)查看，看看黃油軟化的程度 。此方法非常快，缺點(diǎn)是不易掌控，容易加熱過(guò)頭 。一旦黃油融化成液態(tài)了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用 。\x0d\x0a3、將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時(shí)候 ， 取出來(lái)使用 。優(yōu)點(diǎn)同樣是耗時(shí)短 ， 但也不太容易控制 ， 一不小心冷凍過(guò)頭，便前功盡棄了 。同時(shí)注意，溶化黃油絕對(duì)不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化 。\x0d\x0aTIPS 3 黃油軟化的程度 。黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個(gè)手指的程度 。黃油如果太硬，打發(fā)的時(shí)候不但阻力大，而且會(huì)打得整個(gè)打蛋盆里黃油四濺 。當(dāng)黃油狀態(tài)比較稀軟，又沒(méi)有變成液體的時(shí)候，最容易打發(fā)（如圖3），但這個(gè)狀態(tài)不太穩(wěn)定，冬天可以將黃油軟化到這個(gè)程度，如果是夏天容易變得太過(guò)稀軟，不推薦采用 。\x0d\x0aTIPS 4 很多人認(rèn)為，必須先將黃油打發(fā)一會(huì)兒，才可以加入糖繼續(xù)打發(fā) 。實(shí)際上，這樣做是沒(méi)有必要的，糖完全可以在一開始就加入黃油，一起打發(fā) 。不過(guò)如果糖的量比較多（超過(guò)黃油的重量），可以多分兩次加入，免得難以混合均勻 。\x0d\x0a\x0d\x0a用打蛋器低速打發(fā)到黃油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度調(diào)到高速 ， 繼續(xù)攪打3-5分鐘左右 。黃油會(huì)漸漸變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也會(huì)稍變淺
要加糖啦……黃油和糖粉打發(fā)時(shí)，不需要先打發(fā)黃油再加糖粉再打發(fā) ， 而是把黃油和糖粉拌勻后一起打發(fā)，打發(fā)的狀態(tài)至黃油稍微發(fā)白即可，不需要打太久，這招是和很多專業(yè)人士核對(duì)確認(rèn)后的，我想對(duì)于不知道黃油打發(fā)該如何打發(fā)的新手來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的教程，老手們也可以摒棄以往的黃油打發(fā)的做法了 。
###其它資料參考###黃油的硬度會(huì)隨著溫度變化而不同，黃油過(guò)硬或過(guò)軟都無(wú)法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度 。打發(fā)黃油 ， 就是要將黃油軟化至可用手指輕松按壓出指?。磧彩手械幕樸橢屑尤肷疤腔旌習(xí)柙? ，使空氣能充滿其中 。同時(shí)也要避免軟化過(guò)度，因黃油一旦化成液態(tài)，其特性中的乳析性就會(huì)消失，這時(shí)就算加入砂糖不斷攪拌也無(wú)法再使空氣充滿其中 。

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦