###其它資料參考###首先作蛋糕用的是低筋粉 ， 因為筋度較低，面粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成松發的蛋糕體，烤出來后才會有松軟的蛋糕 。
如果使用了高筋粉，那么在攪拌過程中面粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去 ， 會有兩個結果，一是蛋糕消泡嚴重，烤出來像餅一樣 ， 二面粉抱成小團，在蛋糕糊中無法拌開 ， 從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l 。
黃油的打發 。
夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發 。
步驟：
1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器 。
2、先慢速攪拌，至看不到糖 。
3、轉快速打到黃油有些發白 。
4、停機 ， 用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右
5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右
基本上黃油就已經打好 。
###其它資料參考###1、增加制品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好 。
2、在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色并散發出香味，使成品顏色更漂亮 。
3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨松狀的組織，使面糊光滑細膩，產品柔軟 ， 這是糖的主要作用 。
4、保持成品中的水分，延緩老化 。
【黃油為什么要加糖打發】糖是制作西點蛋糕中必不可少的材料之一，比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿 。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更細，比較適合制作西點蛋糕，因為它與面糊攪拌時較易溶解均勻 ， 并能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量 。
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