3、炒鍋中倒入適量油，這里注意 ， 熱鍋涼油 。油沸以后，調成小火，放入糖適量，開始炒糖 。把糖炒成糖稀狀飄在油里，肉下鍋開始翻炒 。炒糖是為了給肉上色，讓肉看起來更有光澤 。
4、邊翻炒肉，加入蔥姜、黃酒、醬油、五香粉 。切記！這個時候絕對不能放鹽！如果在肉還沒有燒爛的時候放了鹽，那么你的肉就是燒的再久也燒不爛了 。任何燒、燉的菜都是一樣，一定要在最后放鹽 。
5、翻炒到肉都上了色 ， 和調料翻炒均勻以后 ， 加熱水蓋過肉為止 。這里水可以多一點，以你燉的時間長短為準 。大火把水燒開以后換小火慢慢燉 。這個時間看自己掌握，燉的時間越久就越爛，一般我是燉45分鐘 。
6、這里再說明一點，切了塊的土豆要放在水里漂著 。要不土豆里的淀粉氧化以后就會變紅 。等到肉燉到水差不過燉沒了以后放土豆進去 ， 翻炒 。這個時候就可以放鹽了
7、土豆和鹽都放入鍋燒滾以后，再調到小火慢燉15分鐘 。這個時候是為了燉一下土豆，并且讓肉入味 。
8、最后放雞精 ， 關火 。出鍋 。
###其它資料參考###平時家庭里吃的肉類大多是豬肉、羊肉、牛肉以及雞等等，但吃的最多的還是豬肉，可以燉，也可以炒，甚至還可以做成臘肉等 。不過豬肉燉多久能熟呢？豬肉還是比較好燉的，可以與很多菜一起搭配，比如土豆、山藥等 ， 加入涼水后燒開，再過大約15分鐘到20分鐘就可以食用了 。
一般豬肉切得太厚的話就要煮久一點 。煮開水以后放豬肉下去，大概要15分鐘就熟了 。但想要湯有肉味的話就要煮開，關到小火煮再煮多1個小時湯才好喝 。
如果切成片的話開水煮5分鐘就熟了豬肉滑一點，但湯沒什么肉味 。但是5分鐘左右就可以熟了 。
豬肉湯怎么做:
把豬瘦肉洗凈后，切成細粒 。如怕豬油的，可先行切除豬肉上連帶的小許肥部分 。
把粒狀的豬瘦肉放入洗凈的攪拌機里，攪拌半分鐘左右 。沒有攪拌機的可以直接用刀剁，效果一樣，只是較為費時 。
絞碎的豬瘦肉放入碗里，加姜片 ， 倒入涼開水，放入鍋里隔水蒸20分鐘左右即可 。
蒸好后，根據自己的口味加入適量的食鹽 。美味又營養的豬肉水就完成了!
燉豬肉訣竅 。
豬肉具有營養豐富和美味的特點 ， 是烹飪的好原料 。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
①肉塊要切得大些 。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質 ， 燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美 。
②不要用旺火猛煮 。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少 。
不要用旺火猛煮 。
③在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起 。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜 ， 肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛 。
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝 ， 使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水 。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
在燉肉時 ， 如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮 。
放入冷水中用文火慢煮 。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些 。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水里煮 。
相關經驗推薦
- 蓮子心的危害 蓮子心可以和什么一起泡
- 苦瓜和土豆怎么做好吃法
- 上釉不上釉有什么區別
- 雞蛋糕配什么主食吃
- 螃蟹和什么不能一起吃
- 雞蛋加淀粉有什么作用
- 藕和肉怎么做
- 苦麥菜怎么施肥
- 臘八蒜怎么做出紅色的
- 火龍果榨汁配什么好喝