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彩色白砂糖怎么做( 二 )

白糖生活百科


我建議大家選擇比較厚的鐵鍋，這樣鍋受熱慢，導(dǎo)熱也均勻 ， 小火慢慢炒 ， 大家都能把糖色炒好 。
4、炒糖色用的油和水的選擇
炒糖色用純凈水較好，但是用自來水也沒多大影響 ， 但是用油炒，就必須用色拉油炒 ， 色拉油炒出來的糖色最清澈 ， 產(chǎn)生的氣泡也是最少，也容易判斷糖色是否炒好 。
5、把握油溫
炒糖色最重要的就是把握油溫，不熟悉如何炒糖色的 ， 就不要開大火炒 ， 小火慢慢炒，多花費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，肯定可以炒好的 。
6、如何水炒糖色
水炒糖色比油炒的簡單，我們需要糖和水的比例是1:0.6，先將糖放入鍋中，再倒入水，然后燒開 ， 改小火 ， 慢慢攪拌鍋中 ， 直到鍋中起了很多小氣泡，顏色快變成紅褐色，即可關(guān)火，這樣的糖色肯定炒的清澈見底 。
7、如何用油炒糖色
油炒糖色較難，需要對火候掌握的很熟悉，我們需要糖和油的比例是1:0.4即可 ， 冷鍋放入油和白砂糖，一直用小火慢炒(熟手可以大小火切換)，直到鍋中產(chǎn)生氣泡較多時(shí)，顏色快變成紅褐色了，馬上關(guān)火 ， 繼續(xù)炒制1分鐘 ， 油炒糖色就做好了 。
8、心態(tài)
其實(shí)講到這里 ， 炒糖色的訣竅都給大家講完了，但是很多人炒糖色失敗后，心里一直很膽怯 ， 再次制作時(shí)就害怕做不好，其實(shí)我們要擺正自己的心態(tài)，失敗后才能成功，我們自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，擺正心態(tài)，不要害怕失敗，才能成功 。
###其它資料參考###炒白糖上色：
食材：白砂糖100克，花生油100克 。
1、冷鍋燒熱后放入1湯匙左右的植物油；
2、緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以；
3、小火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；
4、顏色接近棕紅色時(shí)有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之后就變苦了 。
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-大廚教你怎么樣炒糖色的技巧，簡單易學(xué)

###其它資料參考###現(xiàn)在的蛋糕種類愈來愈多，家中有電烤箱的，喜愛蛋糕烘焙的朋友們 ， 總是喜歡在家里面自身烤一些蛋糕 。家中沒有烤箱，又不至于蛋糕烘焙的朋友們，往往會(huì)挑選在外面蛋糕房里選購生日蛋糕 。記得小時(shí)候，蛋糕的花式?jīng)]有那么多的 ， 哪些大溪地百里香，哪些德國朱古力，全是今天才聽說的 ， 之前的生日蛋糕，最好看的花樣便是生日蛋糕上邊裝點(diǎn)五顏六色的小棍子一樣的糖塊，或者一些銀白色圓球 。
我們總是會(huì)讓五彩繽紛和亮晶晶的食材感興趣 ， 這種五顏六色的小糖果和銀色的圓球，恰好抓住我們自己的目光，幼年時(shí)期如果可在過生日的時(shí)候買到那樣一塊蛋糕 ， 就已經(jīng)足夠顯擺好幾天了 。不知道你小時(shí)候，是否很喜歡這樣的小生日蛋糕？曾經(jīng)的孩童如今已經(jīng)長大，大家知道這種五顏六色的反光的裝飾品，全是什么材質(zhì)的做出來的嗎？
五顏六色小糖，宣布名字叫“五顏六色夾心巧克力針” 。雖然也有巧克力的名稱，事實(shí)上糖針成分是可以食用淀粉、可可脂和白糖 。處理好的糖針本色是深棕色，其實(shí)就是可可脂顏色 。之所以能夠反應(yīng)出鮮紅色、乳白色、深藍(lán)色、淡黃色、玫紅色等顏色 ， 其實(shí)就是糖針表面覆蓋一層可食品色素 。
之前這種五顏六色小糖比較常見，裝飾設(shè)計(jì)在生日蛋糕、雪糕等甜品上，如今非常罕見 。但日本傳統(tǒng)的夏日祭典上，有一種美食一定要用到彩色糖針 ， 那便是朱古力香蕉蘋果 。朱古力香蕉是將新鮮的香蕉蘋果削皮后，裹上一層朱古力液，在朱古力還沒凝結(jié)時(shí)上灑很多彩色糖針，凝結(jié)后朱古力上嵌著糖針 ， 色調(diào)艷麗奪目，在祭祀上很受歡迎 。

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