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客家蒸芋丸子怎么做好吃( 三 )

生活百科芋頭


4.拿出適量作法3的材料捏出丸子形狀后，再用大拇指在中間部分壓出一凹陷狀 。
5.將作法1的內餡材料填入作法4的凹陷處 。
6.再用拇指慢慢利用周圍的芋頭漿 ， 將凹陷處封平并整型成圓球狀 。
7.在丸子外層沾裹上少許的水后，再裹上一層面包粉，放入油鍋中油炸約1分鐘 ， 呈現出金黃色澤時撈出即可

###其它資料參考###【食材準備】
精選偏瘦五花肉400克，香芋1大塊，生姜1塊 ， 大蔥1根，食鹽，料酒 ， 香油，胡椒粉，蠔油，食油
【做法】
步驟一：先將香芋削去外皮，隨后用清水沖洗干凈，再用刀切成塊，切好之后放在碗中或者盤子里 。上蒸鍋，下層倒入冷水，將香芋塊放在上層，蓋上鍋蓋，大火將香芋蒸熟，時間約為15分鐘，用筷子去捅香芋能夠輕松捅爛的話，就可以關火將香芋從鍋中取出來 。
步驟二：將豬肉清洗干凈，隨后用刀將其切成肉片，再將肉片切成肉末 ， 最后將肉末細細剁成肉餡，切好之后放在碗中，同時在碗中添加食鹽1勺半，白糖1勺，蠔油2勺，胡椒粉1勺，香油1勺半 ， 料酒2勺，用手將肉末與調料抓勻，時間約為5分鐘 ， 隨后放在一旁腌制20分鐘 。
步驟三：待肉餡腌制好之后，將香芋放進肉餡中 ， 用勺子或者徒手將香芋碾成香芋泥，均勻的與豬肉餡混合在一起，隨后用筷子勻速向同一個方向攪拌，攪拌到豬肉餡上漿之后就行了 。
步驟四：起鍋，中火燒厚油，用筷子插入油中有小泡泡出現后，轉至小火，將左手打濕，打濕的左手拿起一坨肉餡，擠壓肉餡，讓肉餡從虎口處擠出來 ， 右手用勺子沾點水，將左手擠出來的丸子用勺子舀到鍋中 ， 之后的肉丸都用這樣的方法來做，待肉餡全部被擠到鍋中，轉中火煎炸，等到丸子的表面被炸的金黃之后，就能夠將丸子從油中撈出來瀝干油分，鍋中繼續將油加熱，待油溫比之前要高的時候，將肉丸再次下鍋，復炸半分鐘之后撈出來瀝干油分 。
到這里，一份豬肉香芋丸就做好了 。怎么樣 ， 是不是很簡單呢？
###其它資料參考###洋芋丸子做法一，
材料
材料A：芋頭500g
材料B：糖35g
五香粉2g
鹽2g
胡椒粉3g
油15g
材料C：太白粉 60g
材料D：肉松100g ， 混合適量的美乃滋
做法
【準備】：
1、先將芋頭切片，蒸熟（約20分鐘）
2、趁熱將芋頭壓成泥狀 。然后倒入材料B ， 混合均勻 。芋頭若還有小量的顆粒狀 ， 那是可以的，吃起來還會更有口感 。
3、再混合好太白粉 ， 搓成一顆顆圓球 。
（上述材料可以搓成18粒左右，比乒乓球稍微小一點）
4、壓扁 ， 中間填入肉松，再搓成球 。
【炸芋丸】：
5、取一碗水，將芋丸放入水中，迅速拿起 ， 再粘上面包糠 。
6、下油鍋中大火炸成金黃色，浮出油面即熟 。
7、吸油紙吸油后即可盛碟上桌 。
小訣竅
1、要趁熱加入白糖，并把所有調料混合好 。這樣糖才能溶化 。
2、一次可以多做一點，可以存在冰凍柜 ， 下次要吃的時候拿出來退冰再炸過也很好吃 。
做法二 ， 炸芋丸
材料
芋頭300g ， 白豆沙100 ， 澄粉70g ， 細砂糖50g ， 開水50㏄，豬油50g
做法
1.將芋頭切成約1公分的厚片 ， 置入蒸籠中蒸約30分鐘后取出，用湯匙輾細呈芋頭泥備用 。
2.將白砂糖加入作法1的芋泥中揉勻 。

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