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黃鱔和什么燒好吃( 四 )

生活百科鱔魚(yú)


5、 在鍋中淋入一點(diǎn)點(diǎn)水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡 ， 待湯汁都包裹在即可 。
黃鱔怎么做才好吃2一、洋蔥炒黃鱔
材料：
黃鱔、洋蔥、胡蘿卜、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、糖 。
做法：
1、 將黃鱔洗干凈后控干水，然后將洋蔥洗干凈后切成片 。
2、 胡蘿卜切成片，將鍋燒熱后倒入油 ， 冷油爆香蒜 。
3、 再倒入洋蔥和胡蘿卜 ， 翻炒至變色后倒入黃鱔 。
4、 翻炒幾分鐘之后，加點(diǎn)料酒，等炒到七分熟的時(shí)候，加點(diǎn)鹽 。
5、 撒些胡椒粉 ， 放入白糖，倒入醬油翻炒至全熟 。
這道菜是所有的黃鱔料理里面最簡(jiǎn)單的，如果你沒(méi)有什么做菜的經(jīng)驗(yàn) ， 那么就建議你可以先做這道菜來(lái)試試看 。
二、辣椒炒黃鱔
材料：
黃鱔1條 ， 青椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，姜適量 ， 蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量 ， 鹽適量 。
做法：
1、 把黃鱔清洗干凈，然后切成段狀，切好了之后再次放進(jìn)水里清洗一下，防止有血?dú)埩粼谏厦妫绻愕牡豆Σ诲e(cuò)的話(huà)，可以把骨頭給剃掉 。
2、 汆水待用 。
3、 將辣椒椒切好 。
4、 用大火先把鍋燒熱 ， 然后放入油 ， 把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和辣椒都放進(jìn)去炒，很快就能聞到香味了 ， 注意炒的時(shí)候要不停的翻動(dòng)，防止炒糊了 。
5、 下黃鱔翻炒 。
6、 青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水 。
7、 起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味 。
三、農(nóng)家燒黃鱔
材料：
鱔魚(yú)500克、花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、淀粉（豌豆）5克、香油10克 。
做法：
1、 先把黃鱔給洗干凈，然后將其切成一片一片的' 。
2、 姜蒜切成片 。
3、 用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁 。
4、 鍋置火上，放花生油，燒至七成熱 ， 下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可 。
四、紅燒黃鱔段
材料：
黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜 ， 姜片 ， 味精，淀粉15克，鮮湯，菜油 ， 料酒，糖少許 。
做法：
1、 黃鱔洗干凈，切成段 。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細(xì) 。
2、 炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉待收汁后起鍋裝盤(pán)即成 。
購(gòu)買(mǎi)黃鱔的時(shí)候要注意購(gòu)買(mǎi)比較新鮮一點(diǎn)的，已經(jīng)死掉的黃鱔千萬(wàn)不要買(mǎi)哦 。另外黃鱔也是有一些腥味的，所以在做的時(shí)候一定要加入生姜或者料酒、洋蔥等東西來(lái)進(jìn)行調(diào)味，否則味道就不好吃了哦 。

###其它資料參考###蒜泥炒黃鱔】
主要食材：黃鱔，大蒜
具體做法：
1 ， 黃鱔清洗干凈之后，最后砸一下，至于為什么要砸一下 ， 我也不清楚，但是看老家的親戚都是這么處理的 。清理好之后切成段，然后加淀粉抓勻之后再?zèng)_洗干凈即可 。
2 ， 鍋里放油，之后下一大半的蒜泥炒出香味 。記得生姜絲也是不可少的 。先放一些進(jìn)去 ， 再留一半 。
3，蒜泥爆出香味之后，把之前清洗干凈的黃鱔段放進(jìn)去 。翻炒至黃鱔段變成卷曲的狀態(tài)，一一定要記得炒的時(shí)候全程大火快炒 。讓肉質(zhì)變得緊張不柴 。

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