3.咸菜要選擇無病蟲害、無腐爛的新鮮蔬菜 。腌制用水要干凈，菜缸要放在通風陰涼的地方 ， 防止有害微生物侵入 。
###其它資料參考###1、泡菜泡至少20天可以吃 。
2、泡菜在腌制的過程中很容易生成大量的亞硝酸鹽成分 ， 而這種亞硝酸鹽物質，如果大量被身體所攝?。岫隕硤宕囪現氐那榭? ，輕癥會出現消化不良的問題，腹痛、腹瀉，嚴重則是會出現中毒的情況，而針對不同種類的泡菜所需要泡的時間是有很大區別的，一般情況下泡菜需要浸泡至少20天，亞硝酸鹽才會消失 。
###其它資料參考###1、泡菜泡21天可以吃，因為腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值 ， 半個月后基本降到最低，另泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高于酸奶好多倍 。
2、而泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜，是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品，常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜等 。
###其它資料參考###一般的葉菜類時間短,如包心菜.1-2天,莖菜豆角,籮卜類可以泡的時間長點,7天.具體時間真不好定的,暫以菜保持清脆爽口為標準吧.因為有很多外部的因素可以影響他的保質期的,如需保持長點時間不壞需注意:1泡菜水不能變臭或起白膜等異常 2及時補充鹽份6-7% 3 適量添加生姜大蒜辣椒等可以抑制雜菌的生長 4保持泡菜罐的相對密封,不失水 5如果需要經常開蓋的話,可以在瓶口灑些高度白酒,可以抑制白膜的產生的 6菜必須全部泡入水中.菜不可外露...........
###其它資料參考###泡菜能放的時間差不多是4~5個月左右 。通常泡菜做好了以后，如果儲存的比較好，放在陰涼通風干燥的地方 ， 泡菜能保存較長時間而不會變質 。但最好別超過5個月 ， 時間久了容易生成對人體不好的物質 。
泡菜的優、缺點
泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長 。
泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用 。
進食太多泡菜會刺激胃酸分泌增多 ， 從而引起胃酸過多癥，甚至發生消化性潰瘍 。
###其它資料參考###腌制好了過了一個晚上到第三天晚上之前可以食用，之后就是一個月以后才能吃了，因為泡菜中的亞硝酸鹽在揮發期是在一個周左右達到峰值 ， 建議避開食用，再者 ， 一個月食用的請開口通風一刻鐘左右再吃更好一些，口感不好的可以繼續食用 。
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