不過，花香型工夫紅茶在香氣上比傳統坦洋工夫有明顯提升 ， 這主要是由于花香型工藝加入了輕度的烏龍茶搖青工藝 。
黃福平研究表明鮮葉在搖青作用下水浸出物、多酚類、兒茶素、氨基酸等成分都會有所下降，搖青強度越大 ， 下降越多 。
王柏齡研究指出鮮葉經過適度輕搖可以使部分葉表細胞受損，增強酶促氧化 ， 產生和釋放更豐富的香氣物質 。
通過對花香型坦洋工夫六個品種的分析顯示，福安大白茶的氨基酸和咖啡堿含量最高 ， 金牡丹的茶多酚含量最高，坦洋菜茶的水浸出物含量最高 。
不過，根據綜合得分來看 ， 以福安大白茶和金牡丹做成的花果香型坦洋工夫紅茶，總體品質表現較好 。
除此之外 ， 他們還對不同品種做成的花果香型坦洋工夫紅茶進行了感官評測 。
【坦洋紅茶怎么樣】從香氣上來看，金牡丹水蜜桃香馥郁幽長，福安大白茶甜香濃郁持久 ， 金觀音水蜜桃香帶乳香，三者在香氣上表現都很高
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